Permettetemi di parlarvi ancora di un dolce tirolese che adoro: le frittelle di mele o Apfelküchle. Un gusto unico, caratteristico delle mele altoatesine. Un dolce che alla fine diventa un vero e proprio pranzo che profuma di malga e di cose buone di una volta. Accompagnate da una delicatissima salsa alla vaniglia vi portano letteralmente in paradiso!
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Apfelküchle dal libro "La cucina nelle Dolomiti" di Anneliese Kompatscher Ingredienti 4 mele saporite zucchero rum succo di limone Per la pastella 125 gr farina setacciata un bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di burro fuso una presa di sale una spruzzata di grappa Inoltre olio per friggere cannella in polvere zucchero Preparazione Fare una pastella con la farina e il vino bianco, unirvi il burro, il sale, la grappa e i rossi delle uova. Lasciare riposare per 2 ore in luogo caldo. Sbucciate le mele, liberarle dai torsoli e tagliarle a fette dello spessore di un dito. Cospargere di zucchero, rum e succo di limone e lasciatele riposare per mezz’ora sotto il peso di un piatto. Asciugare le fette di mela. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli con cautela alla patella. Rotolare ogni fetta di mela nella pastella e friggete in abbondante olio molto caldo. Quando saranno dorate, scolatele e servirle cosparse di zucchero e polvere di cannella. Per completare il piatto potete servirle accompagnate anche da una salsa alla vaniglia.
Vanillesoße dal libro "La cucina nelle Dolomiti" di Anneliese Kompatscher Ingredienti e preparazione Lavorare bene con la frusta3 tuorli d’uovo con 50 gr di zucchero, senza però montarli. Fare bollire 250 m di latte con un baccello di vaniglia, al quale sarà stato raschiato il contenuto. Aggiungere il latte alle uova e zucchero molto lentamente e mescolando molto accuratamente. Versare la crema in una pentola, mettere sul fuoco e scaldarla senza smettere mai di mescolare. la crema non deve assolutamente prendere bollore! Quando sarà addensata, tanto da fermarsi sul cucchiaio di legno, la crema è pronta. Setacciarla con un colino e servirla tiepida. N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche. Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved