Io questa torta la amo alla follia! L’avevo proposta l’anno scorso in occasione del corso alla Casetta delle pesche e le signore che hanno partecipato avevano storto il naso a proposito dei datteri, ma poi quando l’hanno assaggiata l’hanno apprezzata per la sua morbidezza e per il suo profumo così intenso.
Ormai lo sapete che queste sono le torte che io amo e preferisco sopra tutte preparare così appena posso le propongo anche a chi me le chiede su commissione; certo è che quando so che sono a stretto uso personale abbondo con la dose di cannella che a me crea dipendenza vera e propria! La combo mele-datteri-cannella è qualcosa di spazialmente autunnale e tanto per cambiare dalla solita (anche se meravigliosa ) torta di mele, questa è più scenografica e molto più intensa come sapori e profumi!
Di seguito trovate le dosi per uno stampo unico per la torta, io ho usato degli stampini da miki cakes che ho trovato in Svizzera quando siamo andati a Berna, se voleste usare i pirottini da muffins dimezzate le dosi per ottenere circa 12 muffins di medie dimensioni! sta a voi scegliere!
Ingredienti (stampo quadrato 23×23)
250g burro morbido
200g datteri denocciolati
200ml latte
150g zucchero nero di canna
4 uova medie
200g farina 00
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata) in polvere
4g baking powder ( o lievito per dolci)
3-4 mele golden
Per la salsa al caramello
200g zucchero integrale
1 cucchiaio di acqua
50g burro morbido
Accendete il forno a 200°
Tritate grossolanamente i datteri; scaldate il latte al limite del bollore in un pentolino e unitevi i datteri e spegnete il fuoco; lasciate in infusione fino al momento dell’utilizzo.
In planetaria con gancio a foglia lavorate il burro morbido con lo zucchero nero di canna ( io ho usato il “dulcita” del commercio equo che trovo sia il migliore); fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete le uova una alla volta e lasciate sempre amalgamare qualche minuto prima di incorporare la successiva.
Setacciate la farina con le spezie miste e il baking; frullate con il mixer ad immersione il composto di datteri e latte per ottenere una purea.
Aggiungete, alternando in due riprese, la farina e lo “smoothie” di datteri e latte al composto montato precedentemente.
Imburrate e infarinate uno stampo quadrato ( o uno da plumcake o 8 da minicakes ) e versatevi il composto del cake; disponete a piacere le mele affettate sottilmente senza privarle della buccia (le preserverà in cottura) e infornate in forno caldo per 35 minuti; abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 10-15 minuti.
Estraete dal forno, verificate la cottura con uno stecchino e fate intiepidire la torta.
Preparate la salsa al caramello: riunite in un pentolino lo zucchero e l’acqua e fate sciogliere a fuoco basso senza mai mescolare fino a ottenere un caramello chiaro; aggiungete il burro (facendo molta attenzione) e a questo punto mescolate la salsa fino a che sia della consistenza desiderata ( come una besciamella); distribuitela sulla torta facendola colare con un cucchiaio e creando una decorazione.
La salsa al caramello è facoltativa, ci sta benissimo ma se come me non lo amate alla follia potete tranquillamente ometterla senza cambiare consistenza e risultato finale! Questo cake è decisamente morbido e si conserva tale per parecchi giorni proprio per la presenza dei datteri frullati insieme al latte che creando questo “smoothie” aumentano la morbidezza dell’impasto, per cui non preoccupatevi se dovesse risultare troppo cremoso quando lo andrete a preparare!