Aprile: Mese degli Asparagi

E' arrivato Aprile e finalmente tornano sui banchi della verdura fresca i deliziosi asparagi di stagione. Se questo non bastasse, Aprile è anche il mese in cui i più audaci esploratori di colline e boschetti si dedicano alla raccolta degli asparagi selvatici. Qualsiasi siano i vostri preferiti, approfittate della Primavera e mangiatene il più possibile.

L'asparago è un vegetale gustoso ed amico della salute. Questi vegetali appartengono alla stessa famiglia dell'aglio ma, al contrario di quest'ultimo, sono ricchissimi di clorofilla (ecco perché sono verdi).

Gli asparagi contengono molte sostanze benefiche per l'organismo umano: vitamine A, C e B, Sodio, Potassio, Fosforo, Azoto, Ferro, Iodio, Magnesio e Fibre. In aggiunta contengono glucidi e protidi, oltre all'asparagina, responsabile del forte odore tipico di questi vegetali.

Gli asparagi aiutano a proteggere il cuore, il sistema nervoso ed il tessuto muscolare. Grazie alla presenza di Potassio e Azoto, stimolano la diuresi e favoriscono l'eliminazione delle tossine. Da secoli vengono, poi, utilizzati come erbe medicinali contro i reumatismi e le malattie del sistema urinario.

Se non volete limitarvi ad acquistare gli sui banchi del supermercato, potete optare per la coltivazione sul balcone (che sta diventando sempre più di moda in Italia) oppure provare con la raccolta in natura di quelli selvatici. Per entrambe le soluzioni avrete bisogno di un po' di pratica, tanta pazienza e, soprattutto, di buona volontà nell'imparare queste "arti" tramandate di padre in figlio da generazioni.

Gli asparagi possono essere consumati sia crudi che cotti. Ecco due ricette per prepararli in maniera fantasiosa e gustosa, con particolare attenzione alla linea.

Insalata di asparagi con capperi e pinoli

Mondate e pelate gli asparagi (un mazzetto circa). Preparate una maionese leggera con un tuorlo d'uovo, un po' di succo di limone e 100 ml di olio extravergine di oliva. Aggiungete un pugno di capperi (sciacquati) alla maionese e mettete il tutto da parte.

Affettare a rondelle gli asparagi fino alle punte e scottateli in padella, facendo asciugare bene il liquido in eccesso. Aggiungete le rondelle di asparagi cotte alla maionese in una ciotola e mescolate bene. Servite a temperatura ambiente dopo avere decorato con erba cipollina e pinoli tostati.

Lessate un mazzetto di asparagi (verdi o bianchi) in acqua leggermente salata. Passateli al frullatore o al mixer dopo aver aggiunto un paio di cucchiai di ricotta.

Una volta ottenuta la crema potete cuocere la pasta come di consueto ed aggiungere la salsa di asparagi e ricotta nella fase finale, rifinendo la ricetta con una spruzzata di parmigiano e qualche cubetto di pancetta rosolata.

Lucia D'Addezio

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