Arancini vegetariani ai peperoni

E' andata cosi. Mia madre mi bussa alla porta con un sacchetto pieno di peperoni.
Io li adoro, credo la cosa sia ormai nota.
Ebbene, come mio solito, mi metto subito all'opera per preparare i peperoni ripieni. A differenza delle altre volte, però, mi avanza un piatto intero di ripieno. Cosa farne?
Ed ecco l'idea. Arancini vegetariani ai peperoni. Una bontà incredibile. Da mangiare rigorosamente appena preparati, caldi, con un ripieno fondente.
Un'idea sfiziosa per accontentare davvero tutti, senza rinunciare al gusto.
- e soprattutto potete variarli come preferite -
Ricetta?

Ingredienti:
riso cotto al dente
1 peperone a pezzettini
2 uova
provola dolce a cubetti
parmigiano
capperi
pangrattato
farina
sale
pepe
olio per friggere
Cuocete il riso, lasciandolo al dente, e quando tiepido mescolatelo con 1 uovo, parmigiano, provola a cubetti, olio, pezzettini di peperone e capperi. Salate a piacimento.
Lasciate riposare il composto, fino a farlo raffreddare. Quando ben compatto, formate delle palline e passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Servite calde.