Arcole DOC

I vini con denominazione Arcole DOC si producono in una vasta area a cavallo delle province di Verona e Vicenza, nel Veneto centrale. Questa DOC comprende i vini Bianchi, Rossi, Rosati e monovarietali Arcole DOC, e tutti si suddividono, a loro volta, in altre diverse sottocategorie. Le uve con cui si ottengono sono varie (Garganega, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Carmenère, Cabernet Sauvignon e Cabernet) e devono provenire da vigneti piantati in terreni sabbiosi.

L’Arcole DOC Bianco si produce con un uvaggio composto da almeno il 50% di uve Garganega, con eventuale aggiunta di Sauvignon, Pinot Bianco o Grigio e Chardonnay per il restante 50%. Le versioni prodotte sono il fermo, il frizzante, lo spumante e il passito.

- L’Arcole Bianco Fermo è un vino leggero (11% vol) e si presenta alla degustazione con un colore giallo paglierino a volte tendente al verdognolo. Il profumo è intenso e vinoso e il sapore è asciutto con un retrogusto leggermente amarognolo. Ottimo come aperitivo, in tavola si abbina ad antipasti magri, primi e secondi piatti leggeri a base di pesce e formaggi freschi.
- L’Arcole Bianco Frizzante mostra un colore giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo brillante. Il profumo è vinoso, intenso e delicato e possiede un sapore che può andare dal secco al dolce con un leggero retrogusto amarognolo. In tavola si serve con antipasti di mare, risotti allo scoglio e pesce arrosto o alla griglia.
- L’Arcole Bianco Spumante viene prodotto in tutte le varianti: dall’extra-brut al dolce. Conserva la stessa gradazione del vino fermo e ha una bella spuma fine e un colore giallo paglierino più o meno intenso. Il profumo è delicato con una leggera vena fruttata e il sapore è sapido. L’abbinamento può variare significativamente a seconda della dolcezza del vino: se secco è ideale come aperitivo, con risotti al formaggio e con piatti di pesce saporiti, mentre se dolce si abbina a torte lievitate, panettone o pandoro e crostate di frutta.
– L’Arcole Bianco Passito è un vino abbastanza alcolico (14,5% vol) che si presenta nel bicchiere con un colore giallo dorato più o meno intenso. Il profumo è intenso e molto fruttato. Il sapore è amabile e corposo, talvolta con note di legno tipiche dell’invecchiamento. Eccellente vino da fine pasto, il passito si serve con dessert a base di pasticceria secca, crostate alla marmellata di frutta, torte alla crema e frutta secca, ma anche con i formaggi erborinati.

L’Arcole DOC Rosso è prodotto con uve Merlot, nella proporzione minima del 50%, ed eventualmente uve da Carmenère, Carbernet Sauvignon e Franc per la restante parte. Il rosso è prodotto nelle varianti, fermo, novello, riserva e Nero d’Arcole. Solo le ultime due varianti (Riserva e Nero d’Arcole) devono essere sottoposte a invecchiamento.

- L’Arcole Rosso è un vino leggero (11% vol) con un colore rosso rubino, un profumo vinoso, e sapore asciutto e mediamente corposo. Buon vino a tutto pasto, in tavola si serve in abbinamento ad antipasti a base di salumi o crostini, minestre di verdura, arrosti o grigliate di carne bianca e formaggi a media stagionatura.
- L’Arcole Rosso Riserva è leggermente più alcolico (12% vol) e si presenta con un colore più intenso, con riflessi granata, profumo complesso con leggere note di legno e vaniglia. Il sapore è asciutto e morbido. In tavola si abbina a primi piatti con sughi di carne o funghi, arrosti e grigliate di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
- L’Arcole Rosso Novello è un vino leggero (11% vol) con un colore rosso rubino chiaro, profumo vinoso, con piacevoli note fruttate che ricordano la ciliegia e la fragola e una leggera speziatura di cannella. Il sapore è asciutto e sapido, acidulo con un finale leggermente dolce. In tavola si serve con antipasti di salumi, minestre di verdura e carni alla griglia.
- Il Nero d’Arcole è un vino piuttosto alcolico (13,5% vol). Nel bicchiere si evince un bel colore rosso rubino intenso, con riflessi granata. Il profumo è intenso e leggermente etereo, complesso ma delicato, e il sapore caldo e vellutato presenta una buona struttura e una lunga persistenza. In tavola si serve con piatti saporiti e strutturati, come grandi arrosti di carne rossa, maiale o selvaggina, funghi e formaggi a lunga stagionatura.

L’Arcole DOC Rosato, nelle sue due varianti fermo o frizzante si produce con lo stesso uvaggio del rosso (min 50% Merlot, altre uve max 50%).

- L’Arcole Rosato Fermo è un vino leggero (10,5% vol) con un colore brillante rosso rubino chiaro, profumo intenso e vinoso e sapore asciutto con tannini leggeri e mediamente corposi. Ottimo per un aperitivo diverso dal solito, in tavola si abbina ad antipasti a base di salumi, minestre leggere, arrosti di carne bianca o di pesci saporiti, verdure ripiene e formaggi a media stagionatura.
– L’Arcole Rosato Frizzante ha la stessa gradazione alcolica e caratteristiche del tutto simili a quelle della variante ferma. La leggera spuma evanescente, però, aggiunge freschezza e vivacità al vino rendendolo più piacevole. In tavola si serve con gli stessi piatti, ma può abbinarsi anche a primi e secondi di pesce, crostacei o frutti di mare.

I vini Monovarietali Arcole DOC sono ottenuti per almeno l’85% con uve Garganega, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Carmenère, Cabernet Sauvignon e Cabernet. La parte restante viene colmata da uve non aromatiche di colore omogeneo, autorizzate e raccomandate per le province di Verona e Vicenza.

- L’Arcole Pinot Bianco ha un colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli e profumo fine e caratteristico. Si avvertono toni floreali, con leggera tendenze fruttate e piacevoli note di pane fresco. Il sapore è asciutto, vellutato ed elegante, con un medio corpo e talvolta una leggera acidità. Ottimo come aperitivo, in tavola si abbina a zuppe di verdura, tortellini in brodo, risotto allo scoglio, pesce arrosto ed al vapore e formaggi freschi.
- L’Arcole Pinot Grigio si presenta con un colore variabile tra il giallo paglierino e l’ambrato. Il profumo è delicato, leggermente fruttato con forti note floreali che ricordano l’acacia e la violetta. Il sapore è asciutto ed armonico, ampio e ben equilibrato, con un piacevole finale leggermente dolce. Eccellente vino da aperitivo, in tavola si abbina a salumi cotti (prosciutto cotto o mortadella), zuppe di pesce leggere, piatti al pomodoro e formaggi freschi.
- L’Arcole Chardonnay ha un bel colore giallo paglierino, con sfumature verdognole in gioventù e dorate con l’invecchiamento. Il profumo è fine ed elegante, con piacevoli note di fiori di acacia e mela verde. Il sapore è asciutto, fine e morbido. Si serve come aperitivo o con antipasti di mare, risotti agli asparagi od allo scoglio, secondi piatti di pesce o crostacei, piatti a base di uova e formaggi freschi.
- L’Arcole Chardonnay Frizzante ha caratteristiche simili alla variante ferma, ma la leggera spuma gli dona una piacevole vivacità. Il profumo è più ampio e sviluppa una piacevole nota di pane, mentre il sapore è più fresco e leggero, talvolta citrino. Gli abbinamenti sono simili a quelli suggeriti per la variante ferma, anche se preferisce piatti generalmente più leggeri.
- L’Arcole Garganega mostra un colore giallo paglierino tendente al verdognolo e un profumo vinoso ed intenso, con chiare note floreali di sambuco, ciliegio e mandorlo. Il sapore è fresco ed asciutto, con un piacevole fondo amarognolo. In tavola si abbina ad antipasti leggeri a base di salumi, minestre in brodo, risotti con verdure, e piatti a base di pesce in genere.
- L’Arcole Garganega Vendemmia Tardiva si presenta alla degustazione di un colore giallo paglierino intenso con possibili riflessi dorati e profumo complesso ed intenso. Il sapore è pieno e rotondo, con un finale leggermente amarognolo. In tavola si serve con risotti allo scoglio o al nero di seppia, crostacei e formaggi a media stagionatura.
- L’Arcole Sauvignon ha un colore giallo paglierino più o meno intenso e profumo delicato con tipiche note di muschio ed uva spina. Il sapore è fresco e leggermente aromatico. Ottimo vino da aperitivo, in tavola si serve con antipasti di mare, primi piatti di pesce, minestre di verdura, pesce arrosto od alla griglia e formaggi freschi.
– L’Arcole Merlot si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino se giovane, tendente al granato se invecchiato. Il profumo è caratteristico con evidenti note di lampone e talvolta leggermente erbaceo. Il sapore è secco e asciutto, con tannini morbidi e un retrogusto piacevolmente amarognolo. In tavola si serve con primi piatti leggeri: carni bianche e rosse alla griglia e formaggi a media stagionatura.
- L’Arcole Carmenère ha un colore rosso rubino carico, talvolta tendente al granato. Il profumo è intenso e gradevole con chiare note di mora e sottobosco. Il sapore è asciutto, armonico e vellutato, soprattutto nella versione Riserva, con tannini morbidi sorretti da una moderata acidità. In tavola si abbina a primi piatti al ragù, arrosti di manzo, maiale o selvaggina, salumi saporiti e formaggi stagionati.
– L’Arcole Carbernet Sauvignon mostra un colore rosso rubino intenso, tendente al granata con l’invecchiamento. Il profumo presenta note di cacao, viola e lampone e talvolta un leggero sentore erbaceo. Il sapore è austero e vellutato, e tannini che in gioventù possono essere leggermente aggressivi, ma che con la maturità si ingentiliscono donando al vino una buona rotondità. In tavola si serve con i grandi arrosti di manzo, maiale o selvaggina, piatti a base di funghi e formaggi stagionati.
– L’Arcole Cabernet si produce con uvaggio composto da Cabernet Sauvignon o Franc o Carmenère, e si presenta alla degustazione con un bel colore rosso rubino carico. Il profumo intenso e gradevole, è decisamente erbaceo, con tipiche note di mora e lampone. Il sapore è robusto, nel finale ritornano le sensazioni erbacee. In tavola si serve con bolliti e stufati misti, tartare o carpaccio di manzo e grandi arrosti di manzo, maiale o selvaggina.