Arista arrosto alle cipolle

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. La ricetta di oggi appartiene alla cucina austriaca e chi mi conosce sa bene quanto apprezzi la cucina di quelle parti; è un piatto tradizionale, ricco di gusto, che ha come protagonisti solamente carne, cipolle e un buon brodo, niente altro. Al termine della cottura si ottiene una carne morbidissima che si scioglie in bocca e un sughetto che invita a fare scarpetta. Sulla bontà e sulle caratteristiche del piatto non c'è molto altro da dire per cui lascio parlare immagine e ricetta

per preparare questo piatto occorrono:
700 gr di arista
1,5 l di brodo di carne
1 cipolla grande
farina q.b.
sale, pepe
olio extravergine di oliva
Prendiamo le cipolle e tagliamole finemente, prendiamo una casseruola e versiamo un filo di olio di oliva e facciamo cuocere le cipolle finché non diventano quasi trasparenti, aiutandoci con un goccino di acqua se necessario. Io ho usato la casseruola a due manici della Domo che mi sta dando sempre più soddisfazioni

Mentre le cipolle cuociono, passiamo a preparare la carne. Se non abbiamo la carne già legata leghiamola con spago così che in cottura non perda la sua forma. Cospargiamola di sale e di pepe e poi passiamola nella farina e mettiamola da parte. A questo punto, togliamo le cipolle e mettiamole in un piatto e nella casseruola dove queste si sono cotte mettiamo la carne aggiungendo un po' di olio se necessario. lasciamo rosolare a fiamma viva finché non si è formata una bella crosticina su tutta la superficie, così i succhi della carne restano intrappolati all'interno e noi ne guadagniamo in morbidezza e gusto. Ora versiamo il nostro brodo di carne, tutto insieme, l'arista dovrà essere sommersa o quasi sommersa e lasciamo cuocere per 90 minuti rigirando la carne a metà cottura; a metà cottura andremo ad aggiungere anche le nostre cipolle preparate in precedenza. Com il nostro arrosto è cotto, togliamolo dalla pentola e mettiamolo su un tagliere a raffreddarsi appena in maniera da poterlo tagliare con più facilità; lasciamo invece il fondo di cottura sul fuoco, a questo andremo ad aggiungere 2 cucchiai di farina che stempereremo bene e lasciamo sobbollire fino a che non ha raggiunto la cremosità che desideriamo. Versiamo la salsina sulle fette di arrosto e portiamo in tavola.
Una piccola nota personale: visto che si tratta di una ricetta austriaco/tedesca potremmo accompagnare il tutto con una buona birra da bere, essendo arista io propongo una weizen che si sposa bene con la carne di maiale. La birra può essere sempre abbinata ai piatti di carne, ci sta molto bene, ma se abbiamo questa intenzione non cuciniamo la carne con il vino nemmeno per una sfumatina altrimenti il risultato finale in bocca sarà qualcosa di amarognolo, sfumiamo o cuciniamo quindi con brodo o con birra, ottime quelle di abbazia che danno anche una bella profumazione alla carne