L' arista in crema è davvero un secondo molto apprezzato la domenica e lascia spazio a molte varianti: ai funghi, al latte, alle carote... ma oggi abbiamo fatto il pieno di betacarotene con una salsa tutto arancione! Carote, peperone rosso e arancia, un mix gustosissimo che ha conquistato grandi e piccini.
Ingredienti:
- 1.500 g di arista
- 1 peperone rosso
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 arancia non trattata
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchierino di rum
- sale q.b.
- 200 ml di panna fresca
Ho affettato la cipolla e l'ho messa a dorare in olio extravergine d'oliva a fiamma molto bassa. Nel frattempo ho pulito e affettato (in pezzi grossi) le carote e il peperone, aggiungendoli alla cipolla.
Ho quindi posto sulle verdure l'arista, bagnandola con il rum, ho coperto e lasciato cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore e mezza.
Dopo circa 1 ora e mezza di cottura ho aggiunto la scorza grattugiata di un arancio e il succo di metà.
A fine cottura (ma verificate i tempi in base al peso della carne), ho tolto dalla pentola l'arista, ho salato le verdure, aggiunto il succo dell'altra metà dell'arancia e ho tritato tutto con il frullatore ad immersione, ottenendo una crema profumata a cui ho aggiunto anche la panna, lasciando addensare pochi minuti sul fuoco basso.
Ho affettato l'arista in fettine sottili e ho condito con abbondante crema prima di servire.
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