Arrosto all'arancia di Ribera e miele piccante con cavoletti di Bruxelles all'arancia di Ribera

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Per la cena del mio compleanno avevo progettato da tempo di prepapare un bell'arrosto insolito, così il pensiero è arrivato subito al mio bel barattolino di miele al peperoncino che ho in dispensa e di abbinarlo a un profumo fresco come quello dell'arancia. Come contorno ho scelto i cavoletti di Bruxelles, ho cucinato anche loro con l'arancia per creare un legame con il piatto che dovevano accompagnare.Per quanto riguarda le arance che ho usato invece vorrei aprire un capitolino a parte; infatti tempo fa tramite Twitter ho avuto la possibilità di conoscere il sig. Serafino Sgrò che si occupa della vendita delle arance di Ribera e di prodotti correlati ed ho avuto la possibilità di prendere una bella cassetta di queste arance. Le arance di Ribera sono arance dop particolarissime, hanno delle dimensioni enormi rispetto alle arance comuni e sono ombellicate; hanno un profumo che fa sognare e sono ricchissime di polpa e succo il che le rende ottimali per la cucina. Ecco la mia ricetta:

per l'arrosto ho usato:
800 gr di filetto di maiale1 arancia di Ribera1 bicchiere di vino bianco3 cucchiai di miele al peperoncinosale, pepeolio extravergine di olivaCome prima cosa ho preso una teglia adatta sia alla cottura su fornello che in forno, vi ho adagiato la carne massaggiata in precedenza con sale e pepe, ho irrorato con un filo di olio e ho rosolato per pochissimi minuti. Nel frattempo ho portato il forno a 180°C. Dopo aver rosolato la carne su tutti i lati, ho versato il bicchiere di vino bianco e ho trasferito la teglia in forno dove ho fatto cuocere la carne per circa un ora, aggiungendo se necessario un po' di acqua per non far asciugare il fondo di cottura. A questo punto ho grattugiato la mia rancia di Ribera e ho spremuto il suo succo. Trascorsa l'ora di cottura ho spennellato l'arrosto con il miele al peperoncino e ho irrorato la carne con il succo dell'arancia , la buccia grattugiata l'ho messa nel fondo di cottura. Ho rimesso il tutto in forno e fatto cuocere per 30 minuti, irrorando ogni tanto la carne con il succo di arancia e rigirandola dopo 15 minuti. In questa maniera la carne si impregna dei profumi dell'arancia e acquisisce un croccantezza esterna dovuta alla caramellizzazione del miele.Terminata la cottura ho lasciato riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla, e ho poi irrorato le fette con il fondo di cottura.
La carne l'ho accompagnata con un contorno di cavoletti di Bruxelles, una di quelle verdure che uso pochissimo ma che questa volta volevo proprio accostare al mio piatto. Per richiamare la carne ho cotto anche questi con l'arancia e mi sono piaciuti moltissimo. 

Io ho usato:
400 gr di cavoletti di Bruxelles1/2 arancia di Ribera1/2 bicchiere di aceto bianco 1 cucchiaio di farinasale, pepeolio extravergine di olivaHo tagliato a metà i cavoletti e li ho lessati per 10 minuti in acqua bollente salata a cui avevo aggiunto l'aceto bianco. Li ho poi scolati e messi un una padella con un filo di olio di oliva, regolati di sale e pepe, e lasciati cuocere per 5 minuti mescolando spesso. Nel frattempo ho grattugiato e spremuto l'arancia; ho tenuto da parte la buccia, mentre al succo ho aggiunto un cucchiaio di farina setacciata e ho mescolato bene per non far formare grumi. Ho aggiunto alla padella prima la buccia, poi la salsina di succo e farina e ho lasciato sul fuoco ancora un paio di minuti. il contorno è pronto e non rimane che portarlo in tavola accanto alle fette di arrosto.