Arrosto di maiale alla salvia

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione:  1 ora e 10 minuti circa

INGREDIENTI

1,200kg. di lonza di maiale

10 foglie di salvia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di salvia tritata

200gr. di mandorle tostate

1 mestolino di brodo

3 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno 180 gradi. Tagliate la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca.
• Salate, pepate e mettete nel mezzo le foglie di salvia pulite.
• Chiudete la carne legandola con uno spago da cucina.
• Tritate le mandorle e unitele in una ciotola, al prezzemolo e alla salvia tritati, 1 cucchiaio di olio, il sale e il pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Cospargete l’arrosto con il trito preparato pressando con le dita per farlo aderire bene alla carne.
• Ungete una teglia da forno, adagiatevi l’arrosto, versate un mestolino di brodo e infornate per 45 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo. A fine cottura tagliatelo a fette e servite.