Arrosto di maiale con limone caramellato

Quella che stiamo per proporvi sicuramente non è la ricetta per tutti i giorni, sicuramente non è la ricetta che chiunque può realizzare, ma è anche la ricetta che sicuramente non vi farà mai sfigurare nei pranzi e nelle cene importanti. Una ricetta per le grandi occasioni che speriamo apprezzerete tanto quanto l’abbiamo apprezzata e gustata noi della redazione. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarla.

Ingredienti per 6 persone:

• 1000 g di lombo di maiale disossato
• 2 cucchiai di rosmarino tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di succo di limone
• 1 limone
• 1 cucchiaio di brandy
• sale
• pepe

Procedimento:

Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230°C per un quarto d’ora. Poi abbassate a 180°C. Dopo mezz’ora bagnate l’arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate. Continuate la cottura per circa un’ora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy. Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull’arrosto la miscela di limone. Ponete di nuovo in forno a 180°C e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e l’arrosto diventare lucido e scuro. Togliete dal forno. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.