gli asparagi alla Bismarck , ovvero asparagi con l’uovo fritto anche conosciuto come uovo all’occhio di bue, è una ricetta classica della cucina milanese e lodigiana , anche se in realtà, questo piatto lo si trova anche in altre regioni d’Italia.
il nome della ricetta degli asparagi alla Bismarck , ci riporta al cancelliere tedesco Bismarck, ghiotto in realtà di carne con le uova fritte.
La realizzazione di questo piatto è davvero semplicissima , l’importante è che i prodotti utilizzati siano eccellenti, e sto parlando di asparagi belli turgidi,carnosi, e ben dritti, uova freschissime possibilmente allevate a terra, burro di panna di ottima qualità ( nel lodigiano soprattutto ne troviamo di superbi) e parmigiano reggiano DOP.
gli asparagi alla Bismarck sono da considerarsi un meraviglioso e nutriente piatto unico, gradito a tutta la famiglia.
INGREDIENTI PER 1 PORZIONE DI ASPARAGI ALLA BISMARCK :
- 5/7 asparagi per ciascun commensale
- 1 uovo freschissimo
- burro di panna
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
pulire gli asparagi togliendo la parte legnosa e con un pelapatate toglire la parte fibrosa del gambo , così si agevola anche la cottura.
posizioniamo gli asparagi nel cestello della asparagera e aggiungiamo acqua fino a farla arrivare al massimo all’inizio delle punte (le punte così cuoceranno a vapore). Salare e portare a cottura.
in un padella sciogliere il burro e cuocere l’uovo all’occhio di bue (io consiglio uno alla volta) . la cottura dell’uovo deve essere perfetta, ovvero ben cotto il bianco e morbido il tuorlo. salare e pepare.
in un pentolino sciogliere il burro fino a che non inizia a dorare.
posizionare gli asparagi sul piatto di portata, adagiamo delicatamente l’uovo fritto, cospargiamo con parmigiano reggiano e terminiamo con una bella e generosa colata di burro fuso e serviamo ben caldi i nostri asparagi alla bismarck .
ciao e alla prossima
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