Asparagi primavera

Da Familyfood

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Questo antipasto di asparagi l’abbiamo ripescato da uno speciale de “La Cucina Italiana” e vogliamo proporvelo per il nostro speciale asparagi.

Asparagi primavera

Ingredienti per 6 persone
Asparagi 1 kg
Gamberetti boreali lessati 250 gr
16 ovette di quaglia lessate e sgusciate
Un uovo sodo
Cuore di lattuga
12 olive verdi snocciolate
Olio extravergine 120 gr
Prezzemolo
Un cucchiaio di aceto
Un cucchiaio di vino bianco

Mondate, raschiate gli asparagi e fateli al vapore per circa 15 minuti. In alternativa potete lessarli in acqua bollente salata.
Tagliate la lattuga a listerelle e mettetela in un mucchietto al centro di un piatto ovale. Sopra mettete le code di gamberetti e 4 ovette di quaglia tagliate a fettine. Disponete intorno al piatto le punte degli asparagi tagliate per il lungo e poi aggiungete le rimanenti ovette tagliate a metà.
Ora frullate il tuorlo dell’uovo sodo con l’olio extravergine, le olive verdi,l’aceto, il vino bianco, tre cucchiai di acqua fredda, prezzemolo, sale e pepe macinato.
Condite l’antipasto con la salsina appena preparata e servite.