(dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro)
Ingredienti:
300 gr di farina "0" o *manitoba (meglio quest'ultima, regge meglio quando si tira sottile); 30 gr d'olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco (circa 75 gr); 1/2 bicchiere d'acqua (circa 75 gr); sale e olio extra vergine d'oliva q.b.
Farcia:
150 gr di feta; 100 gr di ricotta vaccina; 30 gr di parmigiano grattugiato; 2/3 cucchiai di latte; un cucchiaio di succo di limone; un generoso pizzico di salvia e pepe macinato al momento q.b.
600 gr di asparagi (al netto degli scarti); 1/2 cipolla; 1dl di vino bianco secco; un bicchiere d'acqua calda; 4/5 uova intere; erba cipollina in polvere; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre a fontana la farina, fare la fossetta al centro e mettere l'olio; il sale ed il vino. Cominciare ad impastare ed unire l'acqua, tanta quanto ne serve per ottenere un impasto morbido; elastico ma non appiccicoso.
Dividere l'impasto in 5 palline e farle riposare coperte per una o due ore.
Nel frattempo preparare il condimento.
Frullare la feta con la ricotta ben sgocciolata; il succo di limone; la salvia ed il pepe.
Aggiungere il latte necessario per ottenere un composto ben fluidificato senza grumi.
Tenere da parte.
Mondare gli asparagi, eliminando le parti dure e legnose, tagliarli a tocchetti non troppo piccoli.
Far scaldare l'olio (circa 3 cucchiai) in una capace padella, con la cipolla tagliata fine, unire gli asparagi e farli rosolare a fiamma vivace.
Sfumare con il vino, aggiungere l'acqua calda (quindi alla stessa temperatura del condimento), regolare con sale e pepe; spolverare con erba cipollina in polvere; coprire e lasciare stufare per circa 20 minuti o sin quando la verdura non è cotta ma non sfatta.
Alzare la fiamma e fare assorbire completamente i liquidi per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Fate freddare.
Nel frattempo tirate ogni pallina di pasta in una sfoglia sottilissima, con il mattarello o con i pugni infarinati.
Spennellate lo stampo con l'olio, anche sui bordi o quando sistemerete la pasta questa rischia di stracciarsi; ponete sul fondo la prima sfoglia facendola debordare e pennellate con l'olio in tutte le sue parti.
Stendete la seconda sfoglia e ripetete l'operazione in toto.
Fate un primo strato con la verdura; coprite con il composto di formaggio.
Fare degli incavi e sgusciate un uovo in ognuno di questi.
Salate e pepate.
Ricominciate a tirare le sfoglie rimaste, nel mettere la prima fate attenzione a non rompere le uova, ricordatevi sempre di pennellare ogni foglio di pasta prima di posizionare il successivo.
Con un cannuccia a gomito o con un maccherone lungo, posta tra la terza e la prima sfoglia superiore, soffiate sino a che la superficie non si è gonfiata come un palloncino.
Tirate via la cannuccia; arrotolate i lembi di pasta su se stessi a mo' di cordoncino (se eccessivi ritagliateli con una rotella per pizza o con delle forbici), chiudete bene tutti i buchi e ponete in forno già caldo a 180° per circa 40/50 minuti o sin quando la pasta non ha raggiunto la giusta doratura.
Togliete la torta dal forno e spennellatela con altro olio.
Raffreddandosi la pasta si ammorbidirà e se fatta bene, abbastanza sottile scenderà come un velo.
Fatela freddare per bene prima di sformarla.
Attrazione fatale perché come ci insegnano le MT girls o Vittoria de La cucina piccoLina la vera torta Pasqualina, tipica della Liguria si fa con bietole; la prescinseua un formaggio della zona, introvabile altrove ma, quando ho visto gli asparagi al banco delle verdure, non ho saputo resistere.
Chiedo venia :-)
La scuola MTC ha riaperto i battenti e più di altre volte ho temuto la sfida... fare la pasta sfoglia a mano? IO.. ho fatto a pugni con le cannucce, ho avuto difficoltà a stendere un po' l'impasto ma alla fine, eccola qui.. non sarà l'originale ma come simil Pasqualina può andar bene, spero.
Grazie Menù Turistico, ancora una volta ho vinto un tabù, ho provato a superare un mio limite e tutto semplicemente giocando con voi.
P.S. La ricetta della sfoglia è totalmente della vincitrice del mese scorso, suoi anche i trucchi ed i consigli.