Questa ricetta è tratta dal libro di Montersino "Peccati di cioccolato". In realtà è un mix tra due ricette ma la fonte è quella.... provateli diversi dal solito e di sicuro di grande effetto....INGREDIENTI PER 14 BABA':
- 200gr di farina forte (manitoba)
- 80gr di burro
- 20gr di zucchero semolato
- 10gr di lievito di birra
- 225gr di uova intere (circa 4)
- 4gr di sale
- 15gr di cacao amaro in polvere
- 35gr di cioccolato fondente in gocce
- 65gr di zucchero semolato
- 40gr di caffè espresso
- 5gr di caffè solubile
- 135gr di tuorli
- 225 gr di cioccolato fondente
- 30gr di burro
- 350gr di panna
- 450gr di acqua
- 180gr di zucchero semolato
- 15 gr di caffè solubile
- 10gr di caffè in polvere
- 1 bicchiere di rum (circa 125ml)
- Per l'impasto del babà mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito sbriciolato. Con l'impastatrice elettrica (meglio se avete una planetaria) cominciate ad impastare versando poco per volta le uova.
- Impastate finchè la massa non è liscia e a questo punto aggiungete il burro ammorbidito, il sale e il cioccolato in gocce.
- Imburrate bene gli stampini da babà, modellate con l'impasto delle palline grosse quanto una noce e lasciate lievitare a circa 26°c per circa due ore.
- Infornate a 175°C per circa 10 minuti in forno preriscaldato.
- Sfornate, lasciate raffreddare i babà negli stampini e smodellate
- Preparate la bagna mettendo sul fuoco una pentola con tutti gli ingredienti. Sciogliete lo zucchero ma non fate bollire lo sciroppo. Togliete dal fuoco, unite il liquore e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate lo sciroppo con un colino, inzuppate i babà, strizzateli e metteteli a scolare a testa in giù.
- Per la mousse al ciocco-caffè, miscelate in un pentolino il caffè espresso, il caffè solubile, lo zucchero e i tuorli. Scaldate il composto ma non fatelo bollire!!!
- Trasferitelo in una ciotola e montatelo con la frusta elettrica fino a raffreddamento.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro e unitelo delicatamente con una spatola. Aggiungete in ultimo la panna semimontata. Mettete in frigorifero per farla solidificare. N.B. Vi consiglio di preparare la mousse in anticipo perché solidifica in circa 2-3 ore.
- Preparate il piatto tagliando a metà i babà e farcendoli con la mousse al ciocco-caffè
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