Baccalà al Porto

Eccovi uno dei piatti tipici della cucina portoghese, che però si ambienterebbe benissimo in un menù di Natale a base di pesce.

Preparazione:
Cominciate dalla salsa: sciogliete il burro a fiamma dolce, quindi aggiungete lo zucchero, il sale e, per ultima, la foglia di alloro. Quando il composto sarà uniforme tuffatevi le cipolline e lasciatele caramellare qualche minuto, rigirandole continuamente, quindi aggiungete il porto. Lasciate cuocere a fiamma bassa finché la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata (una decina di minuti circa). Nel frattempo soffriggete in poco olio un peperoncino e uno spicchio d’aglio, privato del cuore. Adagiatevi quindi molto delicatamente i tranci di baccalà, privati della pelle. Irrorate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete brodo fino al completamento della cottura. Aggiustate di sale.

Disponete sul piatto una porzione di salsa al porto, ponete al di sopra 1 o 2 tranci di pesce, spolverate con il pepe sguarnite il piatto con 2 grissini e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.