Baccalà con radicchio croccante

Eccomi, sono tornato dopo un periodo di latitanza (letteraria) …  ma di questo vi racconterò presto… Vi ritrovo tutti con molto piacere… Non so a voi ma a me questo piatto fa pensare a Venezia, alla sua arte, al suo carnevale, ai ponti, ai canali, a Wagner, a Nietzsche, alla sua decadenza e al romanticismo…  
Baccalà con radicchio croccante
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà
Farina
Olio buono
2 cespi di radicchio lungo
1 cespo di radicchio tondo per la salsetta
Una cipolla piccola
1 fetta di prosciutto cotto spessa
Un bicchiere di vino rosso
Brodo di pesce
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparare la salsetta stufando in una padella unta con burro la cipolla tritata,aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, il cespo di radicchio tagliato a pezzi e lasciare insaporire. Aggiungere il vino, lasciare cuocere fino a farlo ridurre del tutto. Aggiungere a questo punto un mestolo di brodo di pesce e lasciare cuocere per qualche minuto. Passare il tutto nel frullatore. Tenere la salsetta al caldo. Infarinare leggerissimamente i filetti di baccalà e cuocerli in padella con olio e pepe. Tagliare i due cespi di radicchio a metà, affettare subito dopo ogni metà di radicchio a striscioline sottili infarinarle e friggere in olio bollente fino a farlo diventare croccante. Impiattare nappando i piatti con la salsetta, aggiungere al centro dei piatti il radicchio croccante e contornare con i filetti di baccalà dorati.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei “il bianco” di Venezia fatto con uva Dorona chiamata anche uva d’Oro di Venezia, appena recuperato dopo secoli di abbandono.  

Ti può interessare anche…

• Zuppetta “mia” di cicale di mare

  E le cicale ci cale cicale ci cale e la formica invece non ci cale mica automobili telefoni tivù… nella scatola del mondo io o tu per cui…

• Linguine aliciotti freschi e pane abbrustolito

  Rocco dice: lascio la parola a Daphne.
  Blogger per un giorno: Daphne Day
  Devo dire che quando Rocco mi ha proposto di collaborare come…

• Noci di cappesante al prezzemolo

  Cari amici, sto creando dei mostri… ?! Leggete di seguito questa divertente filastrocca che mi hanno lasciato Teresa e Adriano due…