Baccalà con salsa di pomodoro, patate, cipolla e olive nere

Questa è una variante del baccalà tradizionale che si cucina in umbria, la ricetta classica prevedeva abbondante cipolla, uvetta, prugne secche e pinoli. Diciamo pure che è un piatto unico, come idea per un pranzetto veloce, e non troppo pesante.
Ingredienti:
500g di baccalà dissalato
300g di polpa di pomodoro
2 cipolle gialle
10 capperi
2 filetti d'acciuga
1 peperoncino piccolo
20 g di e.v.o.
3 gambi di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
2 patate medie lessate
sale e pepe qb
Procedimento:
fate soffriggere in una padella la cipolla tagliata a julienne, le acciughe, il peperoncino, l'aglio, i capperi ed i gambi di prezzemolo lentamente, stando attenti a non bruciare gli ingredienti.
Quando la cipolla sarà bionda, bagnare con vino bianco e lasciar sfumare.

Aggiungere il pomodoro e portare ad ebollizione.
Far bollire per circa 5 minuti dolcemente.

Aggiungere ancora le patate precedentemente lessate e tagliate a fette.
(lasciate le patate al dente, in modo da completare la cottura nel pomodoro)
A questo punto possiamo aggiungere il baccalà tagliato a tranci da 80-100 g l'uno e le olive nere.
Coprire con un coperchio la pentola e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
Togliete dalla padella i tranci di baccalà cotti, controllate che la salsa sia ben tirata,( se risulterà liquida basta farla ridurre ancora sul fuoco) , e aggiustate di gusto.
Fate attenzione a non mettere sale prima nella salsa, perchè a fine cottura potrebbe risultare troppo salato.