Lo so, ho raccontato tante volte qui nel blog il mio rapporto con il Portogallo, ma mi fa sempre piacere parlare di questo paese meraviglioso e ricordare il mio nonno José.
E proprio per mantenere il ricordo del mio amato nonno, che ogni tanto devo fare qualche piatto portoghese.
Io suo preferito era Baccalà al forno con patate, peperoni e olive. Una vera bontà e facilissimo da preparare.
E poi ci sono le crocchette di baccalà, per non parlare dei dolcetti portoghese che sono deliziosi. Uno per eccellenza sono Pasteis de Nata, molto famosi a Lisbona.
Ormai sono un bel po' di tempo che non riesco a ritornare in Portogallo e mi dispiace tantissimo.
Oppure si può chiamare anche baccalà alla braz. Sono diversi nomi per lo stesso piatto.
Piatto molto gustoso, facile da preparare. L'unico appunto che posso fare é che il baccalà deve stare ammollo per 2 giorni per togliere tutta la parte salata di conservazione.
Per il resto si fanno 2 /3 passaggi e si informa tutto.
Assolutamente é un piatto da provare, Ormai qui a casa ogni tanto lo devo fare.
Come accompagnamento del piatto io preparo un riso pilaf, semplicissimo, e una insalata mista. E tutto il Portogallo é a tavola.
Andiamo alla ricetta.
Ingredienti
500 g di baccalà
2 carote
1 cipolla dorata
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
4 pepe in grano
4 fette di pane in cassetta
4 patate medie
olio d'oliva
300 ml di besciamella
150 ml di panna
pangrattato
parmigiano
Come avevo detto prima, lasciate a bagno il baccalà per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni tanto.
Trascorso questi giorni, sciacquate bene il baccalà e lasciate scollare per qualche minuti.
Tamponare un po' con la carta assorbente e togliete con le mani la pelle. Dovrebbe venir via facilmente, oppure aiutate con un coltellino.
A questo punto potete fare in due modi, con una pinzetta togliete le spine centrale, oppure potete già tagliate a cubotti e lasciare per togliere le spine quando il baccalà é cotto. La mia opzione é la seconda, si tolgono le spine più facilmente.
Tagliate a cubotti il baccalà e adagiate in una pentola, riempite d'acqua, aggiungete la foglia di alloro, qualche grano di pepe e cuocete il baccalà per 15 minuti, dal momento che prende bollore.
Trascorso questo tempo potete spegnere il fuoco e scollare il baccalà.
A questo punto io sfiletto i cubotti del baccalà e tolgo le spine.
Lasciate da parte il baccalà cotto e sfilettato.
Mondate la cipolla e l'aglio, tagliate finemente e riservate.
Grattugiate le carote.
In una padella versate un filo d'olio, lasciate scaldare leggermente e unite la cipolla e l'aglio.
Lasciate soffriggere. Poi unite le carote grattugiate.
Unite il baccalà sfilettato e lasciate insaporire il tutto per qualche minuti.
Nel frattempo togliete la crosta delle fette di pane in cassetta, e ammollate in un po' di latte. Lasciate assorbire tutto il latte.
Per ultimo unite il pane ammollato, che sarà diventato una pappa, al baccalà, girate e questa parte é pronta.
Lessate le patate intere e con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciate e tagliate a fette piuttosto spesse.
Preparate la besciamella densa e quando é pronta allungate con un po' di panna fresca.
Prendete una pirofila, imburrate il fondo e fatte un primo strato con le patate. Adagiate sopra il baccalà e per ultimo la besciamella.
Cospargere il sopra la besciamella con un po' di pangrattato, per dare un bel colore e un po' di parmigiano.
Infornate a 180 gradi, forno ventilato, per 20 minuti circa.
Servite tiepido.
Buon Appetito / Bom Apetite.