Baci di meringhe a bassa temperatura.

La prima cosa a cui ho pensato, guardando il Fresco, è stata: chissà come vengono le meringhe.
Avendo io un forno professionale con temperatura minima 150°, le meringhe sono sempre state un parto.
Non devono cuocere, devono asciugare. Eh già, ma con un forno come il mio diventa difficile.
E allora, ho provato con l'abbattitore che cuoce a bassa temperatura.
70° per 5 ore. Risultato perfetto. Bianche come quelle di pasticceria e buonissime.
Giudicate un po' anche voi...

Ingredienti:
300 gr di zucchero semolato
150 gr di albumi
gocce di limone
pizzico di sale
cioccolato fondente
(a piacere vaniglia, cacao, etc)
In una planetaria o con una frusta elettrica iniziate a montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, qualche goccia di limone e metà dello zucchero.
Quando ben montato, aggiungete delicatamente la restante metà e continuare a montare fino ad ottenere un composto duro e ben fermo.
Riempite una sac a poche e formate le vostre meringhe.
Inseritele nel fresco a temperatura 70-75° e lasciatele "asciugare" per circa 3-4 ore.
Quando pronte, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente e immergete la parte la unire. Accoppiatele e lasciatele asciugare.
Ottima idea da tenere per mesi :-)