Baguette francese

Baguette francese

©http://nuvoledifarina.blogspot.it. Fare il pane in casa non solo ci permette di mangiare sano, ma in tempo di crisi ci permette anche di risparmiare un bel po' di soldini. A casa mia, dove non se ne mangia molto, il pane che riesce a conservarsi più a lungo mantenendo bene le sue caratteristiche è la baguette francese; tra l'altro questo è un pane che si presta a molti utilizzi, è ottimo per fare scarpetta ma è buonissimo da farcire così da diventare un ottima base per i panini da picnic. Esistono molti modi per preparare la baguette, al di là di quale lievito si sceglie di usare; c'è chi prepara un lievitino il giorno prima e chi, come ho fatto io, lascia lievitare questo lievitino il giorno stesso in cui verrà cotta la baguette. Secondo me entrambi i modi sono validi, e con entrambe le vie si otterranno buonissime baguette. Per cuocere le baguette è necessario avere l'apposito stampo ondulato, in mancanza si può comunque prepararne uno artigianale in casa avvolgendo i rotoli della carta da cucina vuoti con la carta alluminio e usare questi come distanziatori.

Ingredienti per il lievitino:

50 gr di farina 00
12 gr di lievito di birra
2 bicchieri di acqua tiepida
mezzo cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Dal quantitativo di acqua totale preleviamo mezzo bicchiere, aggiungiamoci lo zucchero e facciamolo sciogliere, quindi aggiungiamo il lievito di birra e lasciamo che questo si riattivi per 10 minuti. In una ciotolina setacciamo la farina e quando il lievito è pronto aggiungiamo ed impastiamo tutto insieme. Il resto dell'acqua versiamolo in una ciotola più grande e in questa acqua tuffiamoci il composti di lievito e farina che abbiamo appena preparato; questo composto si depositerà inizialmente sul fondo per poi pian piano salire in superficie e crescere. Lasciamolo lievitare al riparo da correnti d'aria. Dopo circa un'ora e mezza o due (dipende dalla temperatura della stanza), il nostro lievitino sarà perfettamente galleggiante e a questo punto possiamo procedere con l'impastare la baguette.

Ingredienti per l'impasto della baguette:

350 gr di farina 00
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino colmo di sale
il lievitino preparato in precedenza

Procedimento:

Setacciamo la farina su un tavolo da lavoro, disponiamola a fontana e al centro mettiamo l'olio e il lievitino con tutta l'acqua presente nella sua ciotola, all'esterno mettiamo il sale. Impastiamo con le mani, verrà un composto molto morbido che dovremo dividere in due parti dando ad ognuna di essa la forma della baguette. Trasferiamo i nostri cordoni di pane sulla teglia, pratichiamo i tagli tipici della baguette e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi proseguiamo a 150° per circa 45-50 minuti.
Nota Io ho lasciato la baguette con l'aspetto un po' rustico, per chi volesse dare l'aspetto più tradizionale, è necessario spennellare la baguette con un albume battuto che darà ancora più croccantezza, ma anche senza albume viene bella croccante.