Banana Bread con albicocche

Buongiorno e buona domenica, gente! Facciamo colazione insieme? Vi posso offrire una fettina di questo soffice Banana Bread?

Ultimamente mi sto appassionando ad un sacco di blog stranieri (americani, australiani, tedeschi, ecc ecc) scoperti su Pinterest, attirata dalle loro meraviglie dolci. La lingua fortunatamente non è un problema, ma vogliamo parlare delle conversioni?!
Non essendo riuscita a trovare in giro due - dico due - tabelle che coincidessero, mi sono munita sia di cup che di spoons ma di dubbi ne ho ancora a bizzeffe: il cup, ad esempio, lo intendono colmo, raso o poco meno del bordo (dubbio amletico che del resto ho sempre nutrito per la nostrana torta dei 7 vasetti!)? Beh, alla fine faccio sempre un po' come mi viene, senza apparente logica e fortunatamente, fino ad ora, mi è sempre andata bene.
Ma veniamo alla ricetta del Banana Bread che vi propongo oggi. L'aggiunta delle albicocche mi è subito piaciuta perché da quel tocco estivo ad una ricetta di per sé è quattro stagioni. La ricetta originale che ho scovato qui l'ho poi modificata in base alle mie esigenze (senza lattosio), a quello che avevo in casa (no mix di spezie per biscotti) e al buon senso nella conversione delle misure. Ovvero, io ho usato i cup senza arrivare proprio proprio al bordo (così chi di voi li ha, sa come regolarsi) ma vi lascio comunque anche le quantità convertite in corsivo. Per i tsp (teaspoon) invece mi sono affidata al caro vecchio cucchiaino di casa mia perché il tsp del mio coloratissimo set mi pareva un tantino eccessivo ;).

Ingredienti per uno stampo a cassetta (plumcake):

80g di olio di semi
140g di zucchero integrale muscovado o di canna (2/3 cup firmly packed)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di spezie per dolci (tipo quelle del panpepato, io ho usato metà chiodi di garofano macinati e metà zenzero in polvere)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale fino
2 banane medie schiacciate
2 albicocche medie tagliate a pezzetti
3 cucchiai di marmellata di albicocche
75g di miele (1/4 cup)
2 uova
300g di farina 00 (2+1/4 cup)
50g di noci spezzettate grossolanamente
Preriscaldare il forno a 180°.
Nel robot da cucina riunire l'olio con lo zucchero, la cannella, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale. Azionare e amalgamare bene.
Aggiungere le banane, la marmellata, il miele e le uova e azionare nuovamente per amalgamare bene. Unire anche le albicocche e azionare brevemente per non spappolarle del tutto.
Infine, aggiungere la farina e le noci e mescolare con una spatola quel tanto da uniformare bene il composto.
Ungere una teglia da cake, versarci dentro il composto, livellarlo e cuocere nel forno caldo per 60 minuti almeno (con il mio forno, per una prova stecchino soddisfacente, ce ne sono voluti ben 80!!!).
Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
Perfetto anche per essere congelato a fette avvolte nella stagnola e poi infilate tutte insieme in un sacchetto gelo. Basterà un minuto di microonde o una notte a temperatura ambiente e avrete sempre una morbida fetta di Banana Bread per la vostra colazione.