Questo dolce ha tutta una serie di pregi che me lo rendono particolarmente gradito: è di facile e veloce realizzazione; è semplice nei componenti, quindi semplice nel gusto, ha pochi grassi e una quantità ragionevole di zucchero, quindi si fa mangiare volentieri per la sua leggerezza; si presta a diverse varianti, di cui questa è la seconda che provo, e forse altre ne verranno.
Sta di fatto che, avevo voglia di un dolce con le pesche nettarine, per cui ho pensato che, come base, quella al cocco e limone poteva funzionare benissimo, mentre le nettarine le avrei potute profumare come per questa marmellata, col lime e lo zenzero.
Ne è venuto fuori un dolce molto fresco ed estivo, buono per la colazione e la merenda. Insomma, se si ha voglia di dolce e poco tempo per farlo, allora raccomando questo che, oltre a essere buono, è anche molto fotogenico! ;-)
Topping
- 2 pesche nettarine, meglio se da coltivazione biologica, dato che non andranno sbucciate
- succo di 1 lime
- 1 cm di radice di zenzero fresco
- 2 cucchiaini di zucchero chiaro di canna
Base
- 200 g di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
- 150 g di zucchero fino tipo Zéfiro
- 1 uovo medio
- 80-90 g di olio di arachidi
- buccia grattugiata di 1 lime
- 3 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di succo di lime
Rivestire con la cartaforno uno stampo 22x22, meglio se col fondo mobile. Accendere il forno a 180° ventilato.
Lavare bene le nettarine, asciugarle, tagliarle a fettine e porle in una ciotola. Irrorarle col succo di lime e spolverizzarle con lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Mescolare per farle intridere bene tutte e conservarle in frigo.
Unire il latte al succo di lime. Il latte caglierà, nessuna paura perché è quel che deve accadere.
In una ciotola, mescolare la farina col lievito, il sale e lo zenzero in polvere.
In un'altra ciotola, mescolare con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero, incorporare l'olio un po' alla volta, la buccia grattugiata del lime, il mix di latte e succo di lime.
Unire questi ingredienti a quelli secchi e mescolare giusto il necessario per farli amalgamare, quindi versare l'impasto nello stampo, livellando bene con una spatola, con cui vi aiuterete anche a spargerlo bene fino ai bordi, dato che sarà un po' denso e non si spanderà da solo.
Riprendere le fettine di nettarine dal frigo e disporle sulla superficie, senza calcare troppo.
Infornare e lasciar cuocere per 20-30 minuti, o comunque finché la superficie dell'impasto non sarà dorato e, affondando uno stuzzicadenti, non verrà fuori asciutto.
Sfornare, far stiepidire, togliere dallo stampo e far raffreddare su una griglia e togliere la cartaforno solo quando sarà completamente fredda.
Tagliare a quadrotti e servire.
E povero Simon's Cat scopre che i rospi...