Bavarese di peperone

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 30 minuti circa + il raffreddamento

INGREDIENTI

300gr. di peperone arrosto gia’ pulito

250gr. di ricotta

10gr. di colla di pesce in fogli

1 peperone verde

1 scamorza bianca

tabasco

salsa Worcester

insalatina

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi scioglietela in un tegamino caldo e amalgamatela alla ricotta mescolata con il peperone frullato; condite il composto (bavarese) con sale, gocce di tabasco e salsa Worcester.
• Su una placca coperta con carta da forno appoggiate 6 anelli tagliapasta di 8cm. di diametro e, all’interno di questi mettete una rondella di scamorza e mestolini di bavarese, alternata ad altra scamorza, fino a colmare gli anelli.
• Passate in frigorifero per 4 ore, poi sfilate gli anelli liberando le bavaresi che sistemerete in piatti individuali su un letto di insalatina. Guarnitele con un “fiore” di scamorza, un “bottoncino” di peperone verde, completate con un filo di olio e portate in tavola.