bavarese salata al topinambur su crema di zucca

Vi avevo promesso delle ricette con il topinambur, questa è la seconda (l'ho inserita in antipasti e sfizi)...una bavarese al topinambur su crema di zucca, altro alimento da me preferito per la sua versatilità...la prima ricetta postata qualche giorno fa era la vellutata con funghi porcini. Questi sono giorni prenatalizi molto frettolosi per tutti, anche io sono non troppo presente...mi farò perdonare...Domani sarò presente tutto il giorno alla Fiera di Roma per Arti&Mestieri Expo, ve ne avevo già parlato qui...impossibile  mancare!!
ingredienti per 2 persone 250 ml latte 120 gr topinambur 120 gr polpa di zucca 50 gr panna fresca 30 gr gorgonzola dolce 4 gr gelatina in fogli alloro brodo vegetale sale *stampo briochettes GUARDINI **bicchiere rosso linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI Ho pelato i topinambur, tagliati a dadi e lessati per 30 minuti nel latte mescolato con 250 gr di acqua, aromatizzato con una foglia di alloro e salato. Ho ammollato la gelatina in acqua fredda. Ho scolato i topinambur e frullati con circa 40 gr del loro liquido di cottura, ho aggiunto la gelatina strizzata e mescolato per farla sciogliere, ho lasciato raffreddare. Ho montato la panna, mescolata delicatamente ai topinambur frullati, distribuito il composto in 2 stampini e messe in frigo per 3 ore (bavarese). Ho cotto al vapore la zucca per 12 minuti circa, l'ho frullata con 1 mestolo di brodo e il gorgonzola tagliato a tocchetti, ho regolato di sale. Ho tolto le bavaresi dagli stampini e servite con la crema di zucca ancora tiepida. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)