INGREDIENTI
100gr. di farina
burro
noce moscata
sale
1/2lt di latte
pepe
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PROCEDIMENTO
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco lento, aggiungendo lentamente la farina setacciata e lasciando cuocere, sempre continuando a mescolare, per qualche minuto, cercando di non far attaccare il composto al fondo del recipiente.
- Dopo alcuni minuti di cottura otterrete un composto che i francesi sono soliti chiamare roux; togliete il pentolino dal forno e mettete a scaldare del latte che poi dovete aggiungere al roux sempre mescolando in maniera abbastanza energica.
- Quando il latte si sarà ben incorporato al roux rimettete il tutto sul fornello e lasciate cuocere a fiamma molto bassa sino a quando la salsa non comincerà a bollire; a questo punto aggiungete un pò di sale e di noce moscata, coprite il pentolino con un coperchio e lasciate cuocere, sempre a fiamma molto bassa, la besciamella per almeno 15 minuti. E’ questo, infatti, il tempo che sarà necessario al vostro composto per addensare in modo tale da ottenere una besciamella assolutamente perfetta!
- Se è la prima volta che preparate la besciamella e avete il terrore di sbagliare, allora vi consigliamo di togliere il pentolino dal fornello nel momento in cuoi andate ad aggiungere la farina; questo perché la farina cuoce troppo in fretta e correte così il rischio che non si amalgami perfettamente con il burro!
- Per quanto riguarda la consistenza della besciamella diciamo che questa dipende molto dal tipo di ricetta che dovete preparare; in ogni caso se la volete più liquida basta aggiungere del latte se la volete più consistente della farina.