Chiamatela come volete, crema pasticcera senza uova, crema bianca... La besciamella dolce, chiamata così perché è una delicata crema a base di latte, zucchero, maizena ed è arricchita dal burro, l'ingrediente chiave della ricetta per cui è molto importante che sia di ottima qualità dato che determinerà il sapore finale della crema. La besciamella dolce è perfetta come base per creme al cioccolato ed è la crema ideale soprattutto per chi è intollerante alle uova, una ricetta molto versatile che si presta quindi ad essere arricchita e variegata come più preferite!
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:
Bassa 10' 3-5' 1 litro Basso
Ingredienti
Ricetta base
- 1 litro di latte
- 2 bustine di Vanillina
- 250 g di Zucchero
- 100 g di Maizena
- 100 g di Burro (di ottima qualità)
Variante ai due cioccolati- 150 g di Cioccolato fondente (60% di cacao)
- 150 g di Cioccolato bianco (di ottima qualità)
Procedimento
Scaldare circa 2/3 di
latte insieme alla vanillina e metà dello zucchero fino a sfiorare il bollore. A parte mischiare insieme la maizena con l'altra parte di zucchero. Stemperare il tutto con il rimanente latte freddo fino a formare una crema omogenea.
Unire la crema al latte bollente e lasciare addensare su fuoco medio girando costantemente con una frusta. A fine cottura ultimare con il burro e incamerarlo alla crema mischiando delicatamente. Una volta che il burro sarà completamente amalgamato la besciamella dolce sarà pronta, non resta che versarla in un contenitore di vetro basso e largo e sigillarla con uno strato di pellicola a contatto per evitare che la superficie si secchi.
Variante ai due cioccolati
Per la versione ai due cioccolati, quando ancora bollente, dividere la crema in due ciotole e unire rispettivamente i due cioccolati, precedentemente tritati.
Amalgamare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e coprire con pellicola a contatto, fino a completo raffreddamento, poi riprendere le creme mischiando energicamente con un cucchiaio.
Note
Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa sarà sufficiente lavorarla con le fruste elettriche per qualche minuto e tornerà morbida e vellutata.
Per una variante "chantilly" unite alla crema fredda 200-300 ml (a seconda dei vostri gusti) di panna montata.