Ingredienti per la pasta choux:
- 120 g di acqua
- 75 g di farina
- 60 g di burro
- 2 uova
- un pizzico di sale
In un tegame portare l'acqua a bollore con il burro e il sale; fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina setacciata e mescolare con una frusta da pasticcere. Continuando a mescolare riportare sul fuoco a cuocere fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti del tegame.Lasciare intiepidire e aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene; quando l'impasto sarà omogeneo, con una tasca da pasticcere (senza bocchetta), formate i bignè su di una placca foderata con carta forno. L'importante è che nel singolo bignè l'impasto sia distribuito verso l'alto e non orizzontalmente. Cuocere a 180°C forno ventilato fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare i bignè su di una gratella per favorire l'evaporazione dell'umidità residua.
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 1/2 litro di latte intero
- 130 g di zucchero semolato
- 40 g di farina 00
- 100 g di tuorli (circa 6)
- 1 baccello di vaniglia
Incidere ed grattare i semini dalla bacca di vaniglia. Porre il baccello privo di semi nel latte e portare a bollore. In una ciotola porre i semini della vaniglia, i tuorli e lo zucchero e lavorare con la frusta energicamente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata mescolando rapidamente, ma senza lavorarla a lungo.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sulla preparazione delle uova, filtrandolo per eliminare il baccello di vaniglia, mescolare delicatamente fino a completo scioglimento dello zucchero. rimettere il composto così ottenuto sul fuoco e continuare a mescolare con la frusta. Quando compaiono le prime bolle in superficie togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola. Farla raffreddare con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie.
Una volta che sia i bignè che la crema sono freddi potete iniziare a comporre i vostri dolcetti. Io ho in parte tagliato a metà i bignè e li ho farciti con crema e lamponi.
In parte ho fatto un forellino nel fondo del bignè con un coltello e con una tasca da pasticcere ho riempito i bignè con la sola crema pasticcera.
Spolverare il tutto con lo zucchero a velo. La dose di crema è maggiore rispetto quella che serve per farcire i bignè, quella rimanente potete dividerla in ciotoline mono porzione e servirla con frutta fresca!!!!
Che dire... come primo tentativo è stato assolutamente soddisfacente.. il bignè morbido, la crema dolce e aromatica... con quei fantastici puntini nera della vaniglia... infinitamente golosi!!!!!