I bignè sono delle piccole palline di pasta choux ( pasta leggera e delicata), che possono essere farcite con crema, panna e anche mouse salate ( formaggio o salumi). La pasta choux viene cotta prima in una pentola e poi in forno. Io, oggi vi propongo la versione dolce con crema pasticcera, panna e frutta fresca.
Ingredienti:
Pasta choux:
1 litro di acqua 400 gr burro600 gr farina1 cucchiaino sale9 uova intere + 3 tuorliCrema pasticcera:
250 gr latte ( io ho fatto 100 gr latte + 150 gr di panna)
40 gr zucchero
35 gr farina
1 tuorlo
qualche seme di vaniglia ( facoltativo )
buccia grattugiata di 1/2 limone
Panna per farcire
frutta fresca a piacere tagliata a fettine
Procedimento:
Per la pasta choux:
Mettere l’acqua in pentola e portare a bollore. In un’altra pentola sciogliere il burro a fuoco moderato. Unire la farina al burro e mescolare, cercando di non far formare grumi. Aggiungere l’acqua ancora calda e continuare ad amalgamare il composto. Spegnere il fuoco. Unire il sale e le uova una alla volta continuando a mescolare(per chi ha un’impastatrice o robot da cucina mettere il composto e aggiungere sempre le uova una alla volta). Passare il composto nella sacca a poche.Foderare la placca da forno con carta forno e fare i bignè. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Per la crema pasticcera:
In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire il tuorlo con lo zucchero e amalgamare il tutto. Incorporare piano piano la farina, continuando a mescolare e lavorare per altri 2 minuti. Quando la crema sarà pronta, sistemarla in un contenitore e lasciare raffreddare.
Composizione dolce:
Prendere i bignè, eliminare la parte superiore con l’aiuto di un coltello. Farcire con crema pasticcera , panna e frutta a piacere.