Bignè Salati.. Praga, Ricotta e Granella di Pistacchi.

Per il rinfresco dell’evento “A Chef’s Home Kitchen” ho preparato tra le altre cose questi bignè. Come sono stati appoggiati sul vassoio sono scomparsi. Saranno piaciuti?!?

INGREDIENTI
Per la pasta Choux (per circa 50 bignè)
- 150 gr farina 00
- 100 gr burro (temperatura ambiente)
- 250 gr acqua
- 4 uova
- 1 pizzico di sale

Per la farcia
- 200 gr prosciutto di Praga
- 500 gr ricotta
- pepe bianco q.b.
- olio evo

Per guarnire
- granella di pistacchi

Per prima cosa bisogna preparare la pasta Choux. Io ho usato il Bimby ed ho seguito alla lettera la ricetta del libro base che è perfetta.
Mettere nel boccale l’acqua, il sale e il burro 10 Min. 100° Vel. 3
Aggiungi la farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti 20 Sec. Vel. 4.
Far raffreddare l’impasto nel boccale con il robot spento.
Aggiungi le uova, una alla volta 40 Sec. Vel. 6.
Una volta pronta, disporre sulla placca da forno rivestita con della carta delle piccole quantità di impasto ben distanziate perché cresceranno parecchio.
La quantità dipende da quanto volete grandi i bignè, io ho usato il cucchiaino da caffè come misura e ho ottenuto dei bignè classici.
Infornare a 180° per 20 minuti a forno statico.
Mentre i bignè cuociono prepariamo la farcia mettendo semplicemente in un mixer il prosciutto spezzettato grossolanamente con le mani e la ricotta.
Frulliamo alla massima velocità accendendo e spegnendo il mixer più volte in modo che le lame non si scaldino guastando la mousse.
Se è necessario aggiungere un filo di olio e infine una grattata di pepe bianco.
Mettere la mousse in una sacca da pasticcere con un beccuccio adatto alla grandezza dei vostri bignè e riempirli.
Una volta finito sporcare la parte superiore di ogni bignè con un velo di mousse di prosciutto, che servirà da collante, e guarnire con la granella di pistacchi.
Consiglio di mangiarvene un paio prima di servirli perché andranno a ruba!!!

NB: Con questa ricetta potete dare spazio alla vostra fantasia! Per esempio sostituendo il prosciutto di Praga con del Gorgonzola e la granella di pistacchi con della granella di noci, avrete una deliziosa versione per i vostri amici vegetariani.

Fatemi sapere la vostra versione preferita!