Bimby, Risotto Giallo al Mandarino e Mascarpone

Risotto Giallo al Mandarino e Mascarpone
Ingredienti per 4 persone: - 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi - 1 scalogno mondato e tagliato 1⁄4 (30 g) - 40 g di olio evo - 320g di riso Carnaroli, cottura 18 min. - 50g di vino bianco - 4 mandarini, il succo (70g) e le zeste - 670g di brodo di carne bollente (o acqua + dado di carne Bimby) - 1 bustina di zafferano - 100g di mascarpone.  Preparazione: Mettere il Parmigiano nel boccale 10 sec. vel. 10. Tenere da parte. Senza lavare il boccale, tritare lo scalogno 5 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio 3 min. 100° vel. 1. Unire il riso, tostare 3 min. 100° Antiorario vel. 1 senza misurino. Sfumare con il vino e 70 grammi di succo dei mandarini 1 min. 100° Antiorario vel. 1 senza misurino. Versare il brodo e lo zafferano e portare a cottura 14 min. 100° Antiorario vel. 1. Controllare la cottura e il sale (aggiungere ancora un poco di dado se necessario). Versare in una risottiera, mantecare con mascarpone e parmigiano, guarnire con le zeste di mandarino e servire. Oggi... Frutta! - La Frutta in Autunno e Inverno