Biscotti al cioccolato

Dosi per: 4 – 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora circa + 1 ora di riposo

INGREDIENTI

350gr. di farina + quella necessaria per stendere la pasta

175gr. di burro

1 bustina di lievito

1 uovo o 2

175gr. di zucchero

100gr. di mandorle

marmellata di ciliegie

300gr. di cioccolato da copertura

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Disponete la farina a fontana sulla spianatoia: al centro mettete il burro ammorbidito a pezzetti, il lievito e un uovo o due, a seconda della loro grossezza; spolverizzate quindi con lo zucchero.
• Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; formate un panetto che lascerete riposare un’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, adagiatela sul piano di lavoro e appiattitela un po’ con le mani.
• Pestate le mandorle nel mortaio; distribuitele poi sulla pasta e lavorate poi energicamente fino ad avere amalgamato il tutto. Infarinate la spianatoia e, con il mattarello, stendetevi la pasta in una sfoglia alta 1cm.
• Ricavate in questa, con uno stampino dentellato, rettangolare o quadrato, dei biscottini che metterete sulla placca del forno umida infornerete a 200 gradi per 30 minuti (dovrete cuocerli in piu’ volte).
• Man mano che saranno cotti, staccateli dalla placca con una palettina e poneteli a raffreddare su un piatto o una gratella per dolci.
• Quando tutti i biscotti saranno pronti, spalmatene la meta’ con un velo di marmellata di ciliegie, poi uniteli due a due.
• A questo punto preparate la glassa al cioccolato. Mettete il cioccolato in una casseruola con uno o due cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria, sulla fiamma molto bassa, mescolando continuamente.
• Prendete le coppie di biscotti con una pinza e immergetele piu’ volte nel cioccolato caldo, poi metteteli ad asciugare sopra della carta oleata o alluminio. Fate consolidare bene la glassa, prima di servire i biscottini.