Biscotti al cocco e ricotta - Superfast 6

E' estate, la voglia di accendere il forno è poca, la stanchezza comincia a farsi sentire. Non so voi, ma io ho proprio bisogno di vacanze, comincio ad essere stanca.
La voglia di dolci non passa mai ma certamente c'è meno voglia di farli...
E poi vogliamo dimenticare la prova costume????
Ci vanno dolci leggeri e freschi... con il cocco! Anche perchè devo finirlo!!!!
E così alla continua ricerca della ricetta perfetta per i biscotti al cocco, eccoci con un altro esperimento che, al momento, metto al primo posto!
La ricotta conferisce una morbidezza che spesso è difficile ottenere con il cocco (tende a diventare subito un pappone).
Provare per credere!

Tappetino in silicone by Guardini

Ingredienti per 8-10 persone:
160gr farina di cocco
40gr farina
150gr zucchero
2 uova
80gr ricotta.
In una ciotola, unire le due farine, lo zucchero, le uova e la ricotta. Impastare con una spatola fino ad avere un composto omogeneo.
Mettere in una sacca da pasticcere con beccuccio rigato e sulla carta forno o un tappetino di silicone, disporre piccoli ciuffetti.
Cuocere in forno caldo a 160° per 10-12 minuti.
Appena sfornati, cospargere di zucchero al velo.
Conservare in un contenitore chiuso ermeticamente