Biscotti al succo di mandarino

Biscotti al succo di mandarino, cannella e farina di riso.
Tutti questi ingredienti si sposano molto bene dando a questi biscotti una consistenza morbida,( il che mi ha un po' meravigliato non avendo aggiunto il lievito) un sapore delicato e particolare dato dalla cannella unita al succo e alla buccia  del mandarino.
Ingredienti:
200  g di farina 00
50 g di farina di riso
110 g di zucchero
150 g di burro
1tuorlo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 mandarino succo + buccia grattugiata
1 pizzico di sale
In una terrina mettere  lo zucchero , il sale e la buccia grattugiata del mandarino; aggiungere il burro molto morbido e montare il tutto  con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso. 
Unire il tuorlo e 1 cucchiaio di farina 00,  amalgamare. 
Aggiungere  la farina 00 rimasta, la farina di riso, la cannella e il succo del mandarino lavorare  rapidamente. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1/2 ora. 
Stendere la pasta con il matterello, sulla spianatoia leggermente infarinata, in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e ritagliare con le formine dei biscotti, o con un bicchiere come nel mio caso, ed infornare su una teglia ricopeta di carta ,a 180° per 12-15 minuti.