Biscotti alle nocciole con composta veloce di cachi aromatizzata al caramello

Gli alberi sono liriche che la terra scrive sul cielo. Noi li abbattiamo e li trasformiamo in carta per potervi registrare, invece, la nostra vuotaggine.
tratto da "Sabbia e spuma" di Khalil Gibran INGREDIENTI per i biscotti

200 g di nocciole Piemonte igp 50 g di biscotti secchi 1uovo + 1albume 2/3 cucchiai di zucchero di canna 3 cucchiai di farina 00 bio&;

INGREDIENTI per la composta 2 cachi Caramello q.b. PROCEDIMENTO Ridurre le nocciole e i biscotti in polvere piuttosto fine con l’ausilio di un mixer. Riunite in una ciotola capiente le polveri, lo zucchero, l’uovo e l’albume. Lavorate l’impasto con le mani unendo poco per volta la farina (toccherà a voi determinare se aggiungere ulteriori cucchiai di quest’ultima),formate una palla, avvolgetela con la pellicola per alimenti e ponetela in frigo per circa 1 ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della composta di cachi. Private i cachi della pelle, poneteli in una pentola antiaderente e sistemate su fuoco dolce per cinque minuti, avendo cura di continuare a mescolare. Fate quindi raffreddare, passate al mixer la composta ed unite il caramello. La quantità dipende dal vostro gusto personale, se desiderate assaporare un contrasto deciso (l’amarognolo dei biscotti e il dolciastro del caco) aggiungetene solo poche gocce; al contrario se preferite un sapore più uniforme unitene una quantità maggiore. Trascorsa l’ora, togliete il panetto dal frigorifero, dividetelo a metà (la parte rimanente riponetela nuovamente al fresco sino al momento di ritagliare la seconda sessione di biscotti) e ritagliate le forme da voi scelte. Adagiateli su una placca ricoperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 170° per 10/12 minuti. Estraete e preparate l’infornata successiva. Fate raffreddare i biscotti sulla gratella e serviteli accompagnati alla composta di cachi.