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Biscotti alle noccioline

Da Pausagolosa @pausagolosa

Biscotti alle nocciolineEccoci di nuovo in questo giorno romano, piovoso e cupo. Per tenerci in allenamento in prossimità delle vacanze natalizie, vi propongo dei biscottini facili, facili che potete fare in collaborazione e regalare in sacchetti trasparenti ad amici e parenti. L’idea delle noccioline mi è venuta non avendo più frutta secca da utilizzare da abbinare ai biscotti. L’innovazione in questa ricetta è l’utilizzo del bicarbonato di ammonio (ammoniaca), mai utilizzato dalla sottoscritta. Il risultato di questo esperimento mi ha soddisfatto, per la leggerezza e la friabilità dei biscotti, rimane comunque dopo 24 ore una leggera umidità all’interno, evidentemente dovuta a fattori atmosferici. E’ inutile dire che l’ammoniaca si farà sentire durante la cottura. L’accortezza che ho usato è stata quella di aprire il forno più volte durante la cottura, per far uscire il vapore e consentire all’ammoniaca di dissolversi completamente.
Attenzione a che tipo di farina usate. Ne ho usata un tipo (macinata a pietra, piuttosto debole), che ha assorbito immediatamente i liquidi, quindi ne sono bastati  800 g. anzichè 1 kg come da ricetta. Regolatevi quindi prendendo una capiente insalatiera, versando una parte di farina e poi man mano gli ingredienti, se l’impasto risulta morbido aggiungere la farina, in caso contrario aiutarsi con poco latte tiepido. Stesso discorso vale per l’uso dell’ammoniaca. L’ammoniaca prima di essere usata, va diluita nel latte tiepido. Attendere qualche minuto e poi versarla nell’impasto!

Procedimento:

Forno 180 ° x 20 min circa

1 kg di farina 00 (usarne 800 g. e poi aggiungerla se l’impasto lo richiede)
300 g. di zucchero
200 g noccioline
4 uova
200 ml olio di semi
100 g. latte tiepido
20 g. bicarbonato di ammonio (trovate in commercio bustine di ammoniaca per uso alimentare)
scorza di limone grattugiato

In una grande insalatiera versate 800 g. di farina, gli altri 200 g. utilizzateli per stenderla o aggiungere in caso di impasto morbido. Versate quindi  lo zucchero e lasciatene da parte 50 g. che servirà per passare al mixer le noccioline.  Lavorate lo zucchero con le uova e la scorza di limone e poi versate l’olio, le noccioline tritate con lo zucchero ed infine l’ammoniaca che avrete diluito nel latte tiepido. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro ed incorporate altra farina se l’impasto risultasse troppo morbido. Nel caso in cui l’impasto risultasse duro, aggiungete qualche cucchiaio di  latte tiepido. Formate una palla e lasciate riposare 20 minuti coperta con un panno. Tirate la pasta con il mattarello  e datele la forma che desiderate. Spolverizzate con zucchero di canna e poi infornate a 180° per 20 min. Quando vedete che i biscotti si gonfiano, aprite un po’ il forno e fate uscire l’odore di ammoniaca misto al vapore. Richiudete e finite di cuocere. Fate raffreddare per bene prima di mangiare. Ho fatto ciambelline, biscotti lunghi, biscotti a forma di biberon, insomma liberate la fantasia.Sono biscotti decisamente leggeri che possono andare bene per la colazione o accompagnati da un bel bicchiere di marsala secco.

Buona pausagolosa

Biscotti alle noccioline


Filed under: biscotti, Cucina Italiana, Dolci Tagged: ammoniaca, bicarbonato ammonio, biscotti noccioline, noccioline

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