Biscotti: Biscotti al cocco

Biscotti 
Biscotti al cocco
L'altro giorno stavo rovistando nella credenza don mamma e abbiamo trovato una marea di ritagli di giornali e riviste (alcuni anche decisamente attempati e ingialliti dell'inizio degli anni '80) che nel corso del tempo mia mamma e io abbiamo messo da parte e dimenticato. Abbiamo dedicato due ore buone a scremare un po' la roba e appesantire il bidone della carta.
Ed ecco che saltano fuori questi biscotti al cocco... qualche modifica e sono risultati davvero buoni!
Ingredienti: 

• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 2 uova
• 120 g di farina 00
• 120 g di farina di cocco
• 1 cucchiaino raso di lievito

lavorare burro ammorbidito e zucchero sino a ottenere una crema. Incorporare un uovo alla volta. Poi farina 00, farina di cocco e lievito. Impastare sino a ottenere u composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero l'impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. 
Formare delle palline e schiacciare leggermente la superficie con una forchetta.  Cuocere per 15 minuti circa a 180°. Lasciare raffreddare e son pronti.