Biscotti con burro salato e mandorle caramellate

Sembra sia arrivata finalmente l'estate ma parlo piano perche' il tempo cambia sempre... Pero' queste giornate piene di sole e la temperatura gradevole tirano su l'umore... Adoro sentire il calore sulla pelle, le giornate lunghe per poterle sfruttare al massimo... Ho voglia di andare al mare anche solo per una passeggiata e se il tempo resiste domenica una bella gita non ce la leva nessuno!!! Di solito partiamo presto alla mattina con il pranzo al sacco, troviamo un posticino in spiaggia abbastanza tranquillo, piazziamo l'ombrellone e tra una corsa in acqua e un pisolino la giornata passa che e' un piacere! Verso sera prima di tornare a casa ci piace prendere qualcosa da mangiare tipo street food e magari anche un gelatino:)Intanto questa settimana continua la cura per la nostra pancia, pero' da quando sono tornata la voglia di dolci credo mi sia aumentata!!! Mi piace variare la colazione per cui dopo tante  torte era ora di biscotti. E devo dire che questi sono tra i miei preferiti, il burro salato e' perfetto con le mandorle caramellate e il cioccolato fondente e lo zucchero muscovado li rende dolci al punto giusto, ma non stucchevoli!
Ingredienti per 25 biscotti:
200 gr. di farina "00"
1 uovo + 1 tuorlo
80 gr. di zucchero muscovado
80 gr. di burro salato ( se non lo avete aggiungete un pizzico di sale al burro)
50 gr. di cioccolato fondente a pezzi
1 cucchiaino di lievito
Per le mandorle caramellate:
50 gr. di mandorle a pezzi
una noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
In un pentolino antiaderente mettiamo le mandorle, la noce di burro e  lo zucchero. A fiamma bassa facciamo sciogliere e amalgamare tutto. Versiamo le mandorle a raffreddare su della carta da forno. Nel frattempo in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero muscovado, il lievito, l'uovo intero piu' il tuorlo e il burro salato freddo. Amalgamiamo velocemente e aggiungiamo il cioccolato e le mandorle caramellate ( che devono essere fredde). Formiamo un cilindro si 5/6 cm. e lo avvolgiamo nella pellicola. Mettiamo in frigo per un'ora. Trascorso il tempo lo tiriamo fuori e tagliamo la pasta in dischi di 1 cm. Li mettiamo su una placca ricoperta da carta da forno a inforniamo a forno gia' caldo a 180° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare e poi uno tira l'altro!!!