Biscotti decorati con pasta di zucchero e ghiaccia reale

E da un po' che non posto ricette ..... non sono molto brava a scrivere, mi riesce meglio lavorare con le mani....Sta' crescendo in me una nuova passione, la pasta di zucchero e la ghiaccia reale.
L'ho scoperta girando nei blog...ci sono tantissime ragazze che già da diversi anni fanno torte meravigliose, per matrimoni, battesimi....a due....tre piani....con fiori di zucchero, pupazzi che personalizzano su richiesta del festeggiato.Ogni una con il suo stile.... ci vuole tanta manualità, creatività e una base tecnica che si acquisisce con la passione, facendo corsi da insegnanti a dir poco eccezionali, disponibili, che con la loro pazienza trasmettono il loro sapere, Blunotte, ...non solo torte...Donatella, Gabriella.....che a loro volta hanno imparato da insegnanti inglesi famosissimi in questo campo...come .Eddie Spence
E stato docente presso la Scuola Internazionale di Cucina Squires di Cake Decorating & Sugarcraft a Farnham, in Inghilterra da oltre 15 anni. Biscotti decorati con pasta di zucchero e ghiaccia reale

Tanto per iniziare, mi sto esercitando con i biscotti, con l'arrivo del Natale, ho deciso di farne confezioni regalo....
I biscotti sono di una semplice frolla,alla quale ho aggiunto 2 cucchiai di Marsala e la buccia grattugiata di 1 limone, la ricetta è quella di Donatella
Frolla al burro500 gr farina 00 250 gr. burro 150 gr. zucchero al velo 1 uovo intero 1 pizzico di sale aroma a piacere
Metto burro freddo a tocchetti, zucchero, il sale l'uovo e gli aromi nel Kenwood e faccio amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiungo la farina,lo lascio lavorare fino a che non ottengo una palla.Metto in frigo a riposare per qualche ora avvolta nella pellicola...si può anche congelare, ma prima di utilizzarla la lascio scongelare in frigo per una giornata in modo che torni alla temperatura gradatamente.E importante, prima di cuocerli e dopo che li avete tagliati metterli in frigo per qualche minuto..durante la cottura mantengono meglio la forma.Cottura leggera a 170° per 10 m.controllare che non si scuriscano troppo.
Spesso li preparo qualche giorno prima, poi li decoro con pasta di zucchero....e tanta fantasia.... Biscotti decorati con pasta di zucchero e ghiaccia reale

Pasta di zucchero

g.30 di acqua,
g.5 di gelatina, (può essere in fogli o in polvere)
g.50 di glucosio,(si può sostituire con il miele d'accacia)
g.450 di zucchero a velo ben setacciato.
g.8 di glicerinaIo ho fatto sempre questa..ma voglio provare quella setosa.Ho visto questa ricetta nel Blog di Laura , era la ricetta di Vittoria48 copio quì sotto le sue spiegazioni che sono perfette. Pasta di zucchero setosaRicetta di Vittoria48 del forum di Cookaround6 g gelatina30 g acqua70 g glucosio (*)8 g glicerina per alimenti (**)16 g burro450 g zucchero a veloSi fa ammorbidire la gelatina in un tegamino con l'acqua, si fa sciogliere sul fuoco (Vittoria consiglia a bagnomaria), si aggiunge il burro, il glucosio e la glicerina mescolando per amalgamare bene.Si mette lo zucchero a velo nel robot e si aziona per togliere eventuali grumiSi aggiunge a filo il liquido e si frulla ancora fino a quando il liquido sia tutto assorbito.Si toglie da robot, si mette sul piano di lavoro e si impasta con le mani fino a quando è liscio.Avvolgere la pasta di zucchero nella pellicola trasparente e conservare dentro un sacchetto di plastica.Il giorno dopo rilavorarla un po' con le mani per ammorbidirla e usarla. Usare amido di mais (maizena) per il piano di lavoro e per spolverizzare gli stampini.Se fosse troppo morbida aggiungere pochissimo zucchero a velo, se troppo dura, lavorarla ungendosi le mani con il burro.(*)Vittoria dice che il glucosio si può sostituire con il miele.(**) La glicerina (glicerolo) si compra in farmacia. Vittoria dice che non è indispensabile e che serve a rendere i colori più vivi.
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6 aprile 2011 aggiornamento
Anita dice che:

si possono sostituire i 16 g di burro con 16 g di olio di semi; ne usa altro per ungersi le mani mentre impasta, i colori vengono brillanti,
non serve glucosio, basta un miele chiaro e poco aromatico.