Per il patè di prosciutto : 130 gr. prosciutto di praga – 30 gr. maionese - 1 scalogno tritato – ½ piccola costa di sedano, tagliata a dadini – 1 peperone friggitello pulito privato dei semi e tagliato a pezzi – ½ cucchiaio di senape di Digione – sale e pepe
PREPARAZIONE
Per i biscotti : in una ciotola, setacciare le farine con il lievito, lo zucchero, ¼ cucchiaino di sale, a piacere della paprika e una macinata di pepe. Aggiungere il burro ed impastarlo con la punta delle dita. Aggiungere il formaggio e poi il latte, quanto ne occorre per ottenere un impasto omogeneo.
Fare una un salsicciotto, avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigorifero per qualche ora (meglio una notte).
Affettare dei dischi dal rotolo e cuocerli in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, su un teglia ricoperta con carta forno. Sfornarli quando si presentano ben dorati. Farli raffreddare su una gratella.
Per il patè : mettere a bagno in acqua fredda lo scalogno per qualche ora, per renderlo meno forte.
Scolarlo e strizzarlo per bene.
In un robot da cucina, tritare lo scalogno con il sedano, il peperone e il prosciutto tagliato grossolanamente. Infine unire anche la maionese e la senape. Amalgamare ancora. Regolare di sale e pepe.
Servire i biscotti con il patè di prosciutto.