Biscotti di mais col buco

Ci sono cose che si fanno perchè si devono fare per forza, per abitudine, per noia,per tirare a campare…Altre che si fanno per passione e altre ancora che si fanno per amore o credendo che sia tale… Ci sono persone che lasciano il segno del loro passaggio nella nostra vita e qualsiasi cosa tu faccia per dimenticare, i ricordi a volte tornano a farti visita, a volte con rabbia, a volte con rimpianto, a volte con infinita tenerezza…ma come dice Renato Zero in questa bellissima canzone  VENTO DI RICORDI   i ricordi fanno parte della nostra vita, non vanno cancellati, ci aiutano a crescere e forse ad evitare gli errori fatti in passato…
Questi biscotti li fece per una persona che per un attimo ha fatto parte della mia vita regalandomi momenti speciali…Grazie!
Ma li ho rifatti ancora…Tutto passa e quando meno te lo aspetti ancora una volta la vita ti regala momenti magici, ancora più speciali dei precedenti, momenti che speri resteranno unici e che non finiscano mai, perchè il solo pensiero che possano finire ti causa un dolore indescrivibile…momenti che comunque vadano le cose resteranno scolpiti nella tua mente indimenticabili…è inutile chiedersi come andranno le cose, bisogna semplicemente vivere giorno per giorno perchè, usando parole non mie: il futuro non ci appartiene, solo il presente è nostro!

Ingredienti:
150 g di farina di mais fioretto
150 g di farina integrale
50 g di maezena
120 g di burro di soia (oppure olio d’oliva delicato)
120 g di zucchero di canna
1 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
50 g di mandorle tritate
latte di soia q.b.
marmellata di sanbuco (o altra che preferite)

Procedimento:
Questi biscotti sono una riproduzione del PAN MEINO con delle semplici varianti, tipo aver diminuito leggermente burro e zucchero e aver aggiunto le mandorle tritate. Ho usato questa base perchè è davvero molto buona e friabile e chi li ha assaggiati è sempre rimasto entusiasta; in più ho finalmente aperto la marmellata di sanbuco che mi aveva regalato la mia amica Raffy E’ davvero molto buona, grazie tesoro
Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciatelo raffreddare, setacciate le due farine con il cremortartaro, il lievito,  e il sale, aggiungete anche le mandorle polverizzate. 
Fate un buco nel mezzo delle farine e aggiungete il burro di soia fuso, cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta anche il latte, dovete ottenere un impasto tipo frolla lavorabile con le mani.
Stendete subito l’impasto col mattarello ad uno spessore di circa 4/5 mm, tagliate dei dischi della misura che preferite, al disco da sovrapporre dovrete logicamente fare il buco, come vedete dalla foto non li ho fatti tutti col buco

una volta pronti disponeteli distanziati sulla placca del forno ricoperta da carte forno, riempite i vostri biscotti con la marmellata che preferite

inforate a forno caldo 180° per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare

questi ottimi biscotti durano diversi giorni quindi potete farne un bel po’ da tenere in dispensa per accompagnare un buon tè o un ottima tisana

Ancora una volta sono stati molto apprezzati e, anche se il futuro non ci appartiene, mi piace pensare e sognare di poter rifare all’infinito questi biscotti e altre dolcezze ancora sempre per te amore!
Ps: si prestano molto per i dono natalizi, io sicuramente li farò da regalare