Biscotti di San Martino

La storia vuole che Martino dovette arruolarsi nella cavalleria, in obbedienza ad un’ordinanza imperiale in quanto figlio di un ufficiale dell’esercito romano.

Prodigiosamente, al generoso gesto di Martino, il freddo e la neve si attenuarono, il sole comparve a riscaldare le giornate: fu quella la prima estate di San Martino.

Proprio in questo particolare periodo dell’anno, per i siciliani è usanza consumare dei particolari biscotti che prendono il nome dal santo e l’usanza vuole che i bisconti di tipo duri-croccanti, “‘ncrucchiuluti” come vengono definiti dagli isolani, vanno mangiati “abbagnati” cioè inzuppati nel Moscato, tipico vino liquoroso Siciliano.

Forse è per questo motivo che San Martino fu definito il patrono degli ubriaconi, infatti, li si poteva trovare che affollavano le varie “taverne” delle città siciliane e non potendo festeggiare l’estate di San Martino con i solenni banchetti a base di verdure cotte: “cardoni”, “vruocculi” e uova sode, accompagnati da abbondanti libagioni tipiche dei festeggiamenti dei Siciliani benestanti, ripiegavano sulle modeste bottiglie di Moscato ed appunto ai biscotti decisamente più alla portata delle loro tasche.

Ingredienti per 10/12 biscotti:

500 g farina 00,
125 g strutto,
80 g zucchero,
30 g lievito di birra,
20 g semi di finocchio,
acqua q.b.

Procedimento:

Impastare la farina setacciata, lo zucchero, lo strutto, i semi di finocchio ed il lievito di birra diluito in un po’ di acqua tiepida, fin quando l’impasto non diventa omogeneo, aggiungendo eventualmente ancora un po’ di acqua tiepida. Dividere l’impasto in 12 porzioni possibilmente della stessa misura in maniera tale che la cottura sia omogenea. Con ogni porzione di impasto realizzare un serpentello che attorciglierete su se stesso, quindi con n un movimento delicato schiacciare un pochino il biscotto in maniera tale da compattare i giri del serpentello.

Porre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornare nel forno preriscaldato a 200 C e per 10 minuti. Tirare fuori dal forno ed abbassare la temperatura a 180 C. , infornare nuovamente i biscotti per 30 minuti circa. A questo punto andrebbero infornati ancora una volta a 160 C per 20 minuti, ma potete ovviare questa fase spegnendo il forno e lasciando raffreddare i biscotti in forno.