Biscotti Quaresimali con soli albumi, farina di mandorle e cacao

Purtroppo le previsioni meteo hanno mantenuto le promesse! Il cielo è grigio, le temperature sono vertiginose scese e non la smette di piovere da questa mattina! Il vento freddo e violento ha fatto rischiare il peggio alle mie piantine rigogliose e fiorite che si trovano inesorabilmente alle intemperie. Miss Grey non si è schiodata dal letto per tutto il giorno compromettendo le mie intense pulizie del sabato e la bella grigliata prevista per il pranzo di domani rimarrà un sogno inesaudito. Ma non mi scoraggio e, per scaldare l'atmosfera e non perdere quell'atmosfera di festa che aleggia nell'aria, ho deciso di accendere il forno e riempire la casa di profumo di biscotti! Una ricetta nata assolutamente per caso dalla necessità di smaltire un po' di rimanenze degli ingredienti acquistati per le colombe. Albumi, farina e aroma di mandorle sono finiti nella ciotola insieme ad un pizzico di cacao profumato e la solita fantasia che in cucina non deve mai mancare! Sono nati dei biscotti dal gusto avvolgente e dalla fragranza irresistibile che accompagneranno le fredde colazioni delle feste.

Dosi per 35-40 biscotti:

180 g di farina 00
180 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di cacao amaro
80 g di farina di mandorle
2 cucchiai di olio di semi (io di mais bio)
3 albumi
2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci
3 gocce di aroma naturale di mandorle

In una capiente ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, poi aggiungere la farina 00 setacciata con il cacao ed il lievito. A parte montare gli albumi a neve fermissima insieme alle gocce di aroma. 

Incorporare delicatamente agli altri ingredienti aiutandosi con l'aggiunta dell'olio.

Lavorare brevemente con le mani e staccare pochi pezzetti alla volta formando un lungo serpentello ed arrotolandolo alle estremità. per facilitare quest'operazione ogni tanto bagnarsi le mani.

Sistemare tutti i biscotti su teglie rivestite di carta da forno. Lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere ogni teglia nel ripiano intermedio per 20 minuti.Poi sfornare e far raffreddare completamente prima di servire.

Appena usciti dal forno saranno molto morbidi ma raffreddando raggiungeranno la giusta consistenza.


Ottimi per la colazione in una tazza di latte caldo o per la pausa pomeridiana a base di thè.


Grazie al loro sapore mandorlato sono perfetti anche come dopo pasto serviti con il caffè o un vino liquoroso.


Si conservano senza perdere di fragranza per diversi giorni e si prestano ad essere regalati come pensierino dell'ultimo minuto per le feste pasquali!