biscotti sablé e variazioni sul tema

da sempre adoro i biscotti, ma i biscotti sablé sono tra quelli che più adoro.

i biscotti sablé sono piccoli biscotti, dal gusto corposo, profumati , facili da preparare e adatti con una buona tazza di thè. La loro caratteristica  è la generosa percentuale di burro che li rende friabilissimi e con l’abbinamento dello zucchero in superficie li rende sabbiosi (da qui il nome).

i biscotti sablé sono di origine francese e si possono preparare in tantissime varianti: alle  spezie, al cioccolato , nocciole, mandorle o cocco.. come preferite! c’è solo l’imbarazzo della scelta.

INGREDIENTI PER CIRCA  70/75  BISCOTTI SABLÉ : ricetta base:

• 400 gr di farina bio Arifa
• 250 gr di burro di panna
• 120 zucchero semolato
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia home made
• zucchero semolato q.b. per ripassare la frolla

sulla spianatoia mettere la farina a fontana, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il sale e il burro tagliato a tocchetti. Impastare molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

l’impasto data la quantità di burro risulterà abbastanza morbido e poco  lavorabile, quindi una volta impastato  avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero per una mezz’ora.

riprendere l’impasto e formare dei cilindri del diametro di 4 cm e rimettere gli stessi avvolti nella pellicola in frigorifero per 3 ore.

trascorso il tempo , riprendere i cilindri, passarli nello zucchero semolato, tagliarli a dischi dello spessore di 2 cm e posizionarli su una teglia e cuocere in forno già a temperatura a 180° per 12 minuti. io da brava golosastra, li ho passati nello zucchero semolato dopo averli tagliati… provate!

dopo averli tirati fuori dal forno, trasferite i biscotti su una gratella, in quanto la teglia calda prolungherebbe inevitabilmente la cottura.

Pronti per essere divorati! ..

variazioni sul tema:

INGREDIENTI PER BISCOTTI SABLÉ AL CACAO , COCCO E MANDORLE

•  500 gr di farina bio Arifa
•  100 gr di fecola di patate
•  200 gr di zucchero a velo
•  400 gr di burro salato
•  2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 50 gr di albume
• 60 gr di farina di mandorle
•  oppure 60 gr di cacao amaro
• oppure 60 gr di cocco grattugiato
• 2/3 cucchiai di zucchero di canna per la finitura

seguire con lo stesso procedimento dei biscotti sablè.

ciao e alla prossima

a presto,. tizi