Biscotti salati alla carota…

Avevo sempre evitato di preparare biscotti salati (fatta eccezione di questi per Halloween) perchè in genere le ricette prevedono troppo burro e formaggio, alimenti che rendono un piatto che dovrebbe essere uno snack, e come tale leggero, un po' troppo calorico e nutriente!
Con questi meravigliosi biscottini possiamo tranquillamente accantonare tutte le nostre titubanze: sono buonissimi, fatti con solo olio di oliva, tante carote e un pizzico di Parmigiano, che potete tranquillamente sostituire con delle nocciole tritate finemente (in questi caso aggiungete anche un pizzico di sale).

Possono essere una deliziosa merenda salata alternativa, ma anche un comodo spezzafame quando si è in ritardo nella preparazione del pranzo e della cena, per non fare attaccare il cestino del pane alle nostre affamate belvotte.
Biscotti salati alla carota…

L'impasto lavorabile come fosse l'impasto dei biscotti, perciò potrete ricavarne le formine che preferite per renderli ancora più appetibili, oppure potrete farne tanti bastoncini: la forma migliore per le manine dei più piccoli!

Ingredienti: 250g di farina 0 10 g di Parmigiano Reggiano (stagionato 36mesi se volete evitare il lattosio; parmigiano vegano se volete evitare gli animali) 1/2 cucchiaino di polvere lievitante istantanea (cremor tartaro+bicarbonato) 3 carote grattugiate (circa 200g) 30g di olio extra vergine di oliva
Procedimento:

Lavate, pelate e tritate finemente nel mixer le carote. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano e il lievito e mescolate.

Aggiungete al composto le carote grattugiate e iniziate a mescolare con un cucchiaio, cercando di amalgamare il più possibile. Aggiungete poi l'olio e continuate ad impastare (prima con il cucchiaio, poi con le mani) fino ad ottenere un impasto omogeneo.