Calorie a persona: 409
Ingredienti per 8 persone:
- 200 G Pan Di Spagna
- 3 Albumi D’uovo
- 210 G Zucchero
- Alchermes
- Rum
- Ciliegie Candite
- Per La Crema Pasticciera:
- 3 Tuorli D’uovo
- 90 G Zucchero
- 50 G Farina
- 50 Cl Latte
- 1 Bustina Vaniglina
Preparazione:
- Preparate per prima cosa la crema pasticciera.
- Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite la farina stando attenti a non formare grumi, e stemperate con il latte caldo.
- Mettete su fuoco dolce, portate a bollore e fate raddensare mescolando sempre.
- Levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superficie.
- Tagliate quindi il pan di Spagna in fette dello spessore di mezzo centimetro.
- Allineatele in due piatti separati e una metà la bagnerete con dell’alchermes, l’altra metà con del rum.
- Se il rum fosse troppo forte potrete allungarlo con un pochino d’acqua.
- Montate a neve fermissima le tre chiare e fateci cadere a pioggia 120 g di zucchero che mescolerete molto delicatamente.
- Prendete un piatto da portata resistente al fuoco, del diametro di circa 30 cm e spalmatene il fondo con 2-3 cucchiai di crema.
- Fate poi uno strato col pan di Spagna all’alchermes ricoprendone tutto il fondo; continuate a fare strati di crema e pan di Spagna disponendo il tutto in modo che si formi una specie di cupola.
- Terminate con la crema con cui cercherete di ricoprire tutta la cupola formata.
- Infine versate su tutto le chiare montate, che spalmerete con la lama di un coltello, così da rivestire completamente il dolce.
- Di queste chiare montate ne lascerete da parte un paio di cucchiaiate, le metterete in una tasca di tela con bocchetta rotonda liscia del diametro di mezzo centimetro e farete intorno al dolce una corona di perle e qualche sobria decorazione che completerete con le ciliegie candite.
- Spolverizzate poi il dolce con il restante zucchero, attendete qualche minuto per dar tempo allo zucchero di fondersi e mettete il dolce in forno leggerissimo per una ventina di minuti, affinché la meringa possa asciugarsi e assumere una lievissima colorazione biondo-chiara.
- Servite ben fredda.
- NB.
- Un’ottima variante si ottiene bagnando il pan di Spagna con liquore all’arancio misto ad acqua e caffè e utilizzando metà crema pasticciera e metà crema al cioccolato (ottenuta mescolando alla crema pasticciera del cioccolato fondente fuso).
Note:
- Luogo: Regno Unito.
- Luogo: Inghilterra.