Biscotti? Si, quelli dello Zio Piero!

Stamattina il cielo qui a Roma è grigio..cosa strana dopo giorni di sole e cielo terso, di caldo..mi ero quasi abituata a dover camminare all’ombra, a cercare refrigerio in biblioteca, a stare attenta a non camminare con i tacchi sui marciapiedi asfaltati (il tacco che si incastra nell’asfalto non è cosa simpatica), e soprattutto mi ero abituata a quel cielo..di quel colore bellissimo..che ti viene voglia solo a guardarlo di mollare tutto e correre al parco, in piscina, al mare, in montagna..ovunque che non sia l’asfalto della città..
E invece stamattina il cielo è grigio..il caldo è un pochino diminuito, qualche foglia si muove..e dovrei sentirmi bene perché fa meno caldo..però non è così..questo tempo piatto, questo cielo tutto uguale, questa cappa plumbea, tutto sembra opprimermi. Però ecco forse oggi riesco a studiare senza sudare 7 camicie..forse oggi l’operaio che fa l’asfalto qui sotto non si brucerà la pelle, forse i bimbi del giardino qui sotto potranno giocare senza che la Mamma li sgridi perché stanno sudando..
E vabbè io cerco il lato positivo per combattere la mia meteopatia e ecco un grande lato positivo oggi c’è..si può accendere il forno! Ecco magari stasera prima di andare a dormire infornate dei biscotti o quel che vi pare per la colazione del weekend..altrimenti il forno andrà in depressione e il vostro palato si abituerà alle cosine industriali..
Questi biscotti qui nascono dall’esigenza di finire della panna che avevo in frigorifero. Con una parte ho fatto del caramello salato (prossimamente su questi schermi) e con la restante panna ho deciso di fare i biscotti al caramello che avevo visto da Zio Piero. La ricetta originale (che trovate da Fortuna) è di Montersino, ma preferisco di gran lunga la ricetta con le dosi modificate da Zio Piero. Con le dosi originali non li avrei mai fatti..troppo zucchero..troppo per i miei gusti. Per fortuna che Zio Piero è geniale in queste cose! Io ho seguito alla lettera le sue dosi!
Appena li ho sfornati mi sembravano troppo cotti e son partita per la 2 giorni di Gente del Fud pensando che li avevo fatti cuocere troppo..e invece al mio ritorno erano diventati perfetti, buoni! La prossima volta che li faccio però non mi metto a chiacchierare mentre sono in forno..Fateli stasera che domani son buoni! e speriamo che domani il sole faccia capolino per farci andare al parco..e scappare dalla città impazzita dai saldi!!
Biscotti al caramello di Luca Montersino  dello Zio Piero!
120 gr zucchero di canna
30 gr panna calda
Un goccio d’acqua per fermare la cottura
500 farina 00
200 gr burro
60 gr zucchero di canna
Sale
Vaniglia
4 gr di lievito per torte salate
In un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero col goccio d’acqua e muovete il pentolino in modo che tutto lo zucchero si bagni. Accendete il fuoco e senza toccarlo (ma dovete restare appiccicati al fornello a controllare) aspettare che si sciolga, poi prenda la consistenza del sale e inizierà a bollire. Abbassate la fiamma e aspettate che caramelizzi muovendo un pochino il pentolino in modo circolare in modo che lo faccia in modo uniforme. Quando il caramello è di un bel colore ambrato spegnete (non fatelo diventare troppo scuro o sarà amaro).
Aggiungete quindi a filo la panna calda (calda altrimenti fa i grumi) mescolando bene e velocemente. Fate attenzione perché inizialmente si creerà una schiuma bollente. Unite quindi anche il burro a pezzetti e mescolate finché non si sia completamente sciolto. A questo punto aggiungete un pizzico di sale (o fleur de sel) e lasciate raffreddare il caramello in una ciotola resistente al calore, mescolando di tanto in tanto.
Unite quindi la farina e l’altro zucchero e impastate.
Mettete l’impasto tra due fogli di carta forno e stendete con il mattarello. Quindi mettete in frigo almeno 2 ore (o in freezer per fare prima).
Riprendete l’impasto e formate un salsicciotto. A questo punto dovreste tagliare a fette il salsicciotto per formare i biscotti cosa che a me è risultata abbastanza difficile..ho quindi dovuto aggiungere 1 cucchiaio d’acqua per riuscire a formare i biscotti. Secondo me è meglio ristendere l’impasto tra i 2 fogli e tagliare con un coppapasta..poi rimettere in frigorifero mezz’oretta (ma anche 1 ora se avete tempo) e solo allora infornare.
Forno a 180° per 15 minuti. Fate attenzione a non farli colorire. Quando li sfornate saranno morbidi, poi induriranno. Fateli raffreddare e trasferiteli in un contenitore..e provateli dopo 1 giorno e dopo 2 giorni..e poi ditemi se anche a voi migliorano (come quasi tutti i biscotti del resto).
Buon weekend e che il sole ci accompagni!Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.