Biscottini alle olive con crema al formaggio e basilico

E così… settembre è arrivato, il lavoro ricomincia, tra poco anche l’asilo, e si riprendono i soliti ritmi, che ci accompagneranno per molti mesi…

Ma, a parte una tregua in questi giorni, l’estate non dovrebbe essere finita e ci aspettano ancora belle giornate da passare al mare, per chi può, o altrove. Io spero ardentemente di riuscire a fare ancora qualche lungo bagno al mare nei prossimi weekend

Pian piano riprenderò anche i ritmi del blog e le attività connesse alla pagina FB , con raccolte di ricette settimanali, regalini e iniziative di vario tipo, per cui seguitemi anche là!

La ricetta di oggi sa ancora di cene estive davanti al barbecue, di stuzzichino in attesa che arrivi la carne fumante (e infatti li ho serviti insieme a questi cestini), ma naturalmente è perfetta per un aperitivo in qualunque momento.
Adoro i biscottini salati e questi hanno una base molto saporita, perchè il patè di olive è una parte predominante negli ingredienti, per cui mi sono tenuta “leggera” con la farcitura, utilizzando del formaggio reso più fresco nel gusto dalla presenza del basilico (ma se piace, ci vedo molto bene anche della mentuccia).

Ingredienti per i biscottini:

• 80 g di patè di olive nere (ma anche verdi va bene)
• 130 g di farina 00
• 90 g di burro
• 90 g di parmigiano

Ingredienti per la farcitura:

• 200 g di ricotta
• 100 g di formaggio spalmabile
• 30 g di parmigiano
• 10 foglioline circa di basilico

Ho versato la farina sulla spianatoia e al centro ho messo il patè di olive, il burro freddo a pezzetti e il parmigiano, impastando tutto con le mani fino a ottenere un impasto ben omogeneo, ma senza lavorarlo eccessivamente per non far sciogliere troppo il burro.
Ho avvolto tutto nella pellicola trasparente e ho messo in frigo per circa 45 minuti.

Una volta trascorso il tempo di riposo, ho steso l’impasto col mattarello e ne ho ricavato tanti dischetti di circa mezzo cm di spessore e li ho posizionati su una teglia ricoperta di carta forno.

Ho quindi infornato a 200° per circa 15-20 minuti.

Come sempre, nel caso di biscottini burrosi, non devono essere tirati fuori dal forno troppo duri, ma ancora leggermente morbidi: si “assesteranno” raffreddandosi.

Per la crema, ho mescolato ricotta, formaggio spalmabile e parmigiano, quindi ho unito le foglie di basilico tritate grossolanamente col coltello e ho farcito i biscottini usando la sacca da pasticcere.

Farciteli però solo prima di portarli in tavola, perchè la crema va tenuta in frigorifero, mentre i biscottini già farciti si ammorbidirebbero troppo.

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