Non fatevi intimorire dal titolo ! gustosi ed aromatici al punto giusto i Biscottini Extra Vergini sono degli irresistibili frollini dal gusto delicato e per nulla invadente ideale per accompagnare vini e birre particolarmente fruttati ma anche te , caffè , macedonie o mousse di vario genere. Dalla consistenza e dall’impasto molto simile a quello della pasta frolla sono davvero semplici da preparare , unica accortezza consiste nella scelta dell’olio che deve esser leggermente fruttato e non aspro , date dunque la preferenza ad oli provenienti da liguria o del garda , in quanto non presentano caratteristiche di piccantezza ed amaro tipiche degli oli del sud . Mi sento poi di raccomandarvi di non modificare troppo le proporzioni , la quantità di olio indicata negli ingredienti può infatti sembrare eccessiva ma vi assicuro che una volta cotti i biscottini extravergini il sentore d’ olio sarà appena percettibile.
Ingredienti :
400 g di farina 00 , 1 pizzico di sale , 130 g di olio extravergine di oliva , 350 g di zucchero di canna , 1 uovo ed 1 tuorlo , 1 bustina di lievito in polvere , 20 g di pinoli , 30 g di uvetta sultanina ,la scorza grattugiata di 1/2 limone
Procedimento :
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia unitamente a zucchero, lievito e sale , al centro unite poi i restanti ingredienti e con molta delicatezza impastate il tutto partendo dal centro ed allargandovi man mano verso l’esterno. Amalgamate per bene il tutto badando a non fare grumi fino ad ottenere un’impasto con consistenza simile alla frolla, quindi ponetelo in una ciotola leggermente infarina e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo formate i biscottini extra vergini prelevando porzioni di impasto che modellerete con le mani ottenendo piccole palline della forma e dimensione di una noce che disporrete su di una placca rivestita con carta forno. Infornate dunque il tutto a 180° in ambiente preriscaldato per circa 20 minuti o comunque fin che non saranno ben dorati e lievitati , quindi attendete che si freddino e serviteli come stuzzichino con te o caffè o come dolce in accompagnamento a macedonie o mousse alla frutta.
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