Blinis con salmone affumicato

Era già da diverso tempo che avevo voglia di provare a fare i blinis, mi ispiravano queste piccole crespelle morbidose di origine russa....
E' un'idea simpatica per un 'aperitivo o un 'antipasto tra amici, sono veloci da preparare e anche versatili, all'impasto si possono aggiungere erbe aromatiche in modo da profumarli e fare diverse versioni.
Oggi li ho preparati "lisci" senza nessuna aromatizzazione...era la prima volta e volevo sperimentare la ricetta, presa da qui. Si è rivelata perfetta, il sapore  era proprio quello che mi aspettavo.
Di solito si servono con panna acida, ma avendo come commensali dei bimbi sapevo già che non sarebbe stata gradita, così ho ammorbidito del formaggio quark (il Philadelphia) con un poco di latte  e li ho serviti con questo...naturalmente aggiungendo fette di salmone affumicato e barba di finocchio...come decorazione.
Come vi sembrano?


Ingredienti per 16 blinis
100ml di latte
50ml di panna da montare
80g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
8g di lievito chimico.
200g di Philadelphia
1-2 cucchiai di latte
salmone affumicato affettato
barba di finocchio
Setacciare la farina, il sale e il lievito, unire il tuorlo d'uovo e diluire con la panna e il latte formando una pastella densa e senza grumi.
Far riposare in frigo per almeno 1 ora.
Montare a neve ferma l'albume e inserirlo  senza smontarlo con movimenti dal basso verso l'alto.
Scaldare una padella antiaderente unta con un poco di carta assorbente unta.
Quando ben calda deporre una cucchiaiata di pastella dando la forma rotonda e lasciando uno spessore di 1/2 cm (ho provato ad usare un coppapasta per dare una forma più regolare, ma non era comodo: la pastella cuoceva prima vicino all'anello e nel toglierlo si rompeva la circonferenza del blinis).
Dopo circa 1 minuto, con l'aiuto di una paletta girare la crepes e cuocere ancora 30 secondi circa.
Ammorbidire il formaggio con il latte, inserire in un  sac a poche, farcire il blinis e ricoprire con il salmone affumicato, decorare con il finocchio.