Bocconcini alla carota

INGREDIENTI

250gr. di carote

6 uova

150gr. di zucchero

1 limone

vanillina

120gr. di farina di mandorle

200gr. di farina di grano

1 bustina di lievito in polvere

sale

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PROCEDIMENTO

• In una ciotola lavorate a crema i tuorli con lo zucchero. Grattugiate le carote e unitele ai tuorli. Aggiungete il sale e la buccia grattugiata del limone, poi incorporate al preparato le due farine, la vanillina e il lievito, fate riposare l’impasto per 20 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo amalgamatevi parte degli albumi montati a neve.
• Ricavate dal composto ottenuto 8 palline, arrotolatele tra i palmi delle mani bagnate nell’albume sbattuto rimasto.
• Allineatele sulla piasta del forno, ricoperta con carta da forno e cuocete a 200°C per 25-30 minuti.